อัพเดทล่าสุด
หน้าแรก / เมนูอาหาร / ต้มมะระยัดไส้ สองสหาย(หมู-กุ้ง) พร้อมวิธีแก้ ทำอย่างไร ต้มมะระยัดไส้ไม่ให้ขม

ต้มมะระยัดไส้ สองสหาย(หมู-กุ้ง) พร้อมวิธีแก้ ทำอย่างไร ต้มมะระยัดไส้ไม่ให้ขม

advertisement
มะระ เป็นพืชล้มลุกชนิดไม้เถา จัดเป็นผักตระกูลเดียวกับ ฟัก แตงกวา บวบ ค้นพบครั้งแรกในประเทศจีน ก่อนที่แพร่ขยายไปในแถบทวีปเอเชียและอินเดีย จนกลายเป็นผักที่ใคร ๆ ก็รู้จักทุกวันนี้ ปัจจุบันในบ้านเรานิยมบริโภคมะระเพียงสองชนิด คือ มะระขี้นก ซึ่งมีขนาดเล็ก ผิวขรุขระ สีเขียวแก่ หัวและท้ายเรียวแหลม มีรสชาติขม และมะระจีน ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ชาวจีนนำเข้ามาในประเทศไทย ลักษณะผลมีขนาดใหญ่ สีเขียวอ่อน น้ำหนักมาก แต่มีความขมน้อยกว่า เหตุที่มะระมีรสขม เพราะในมะระมีสารเคมีชนิดหนึ่งชื่อ Momodicine ซึ่งมีสรรพคุณในการช่วยกระตุ้นความรู้สึกให้อยากอาหาร ขณะเดียวกันก็ยังช่วยให้น้ำย่อยในกระเพาะอาหารทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น อีกทั้งรสขมที่แฝงอยู่ในผลมะระยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอย่างอ่อน ๆ โดยเฉพาะผู้มีปัญหาเรื่องท้องผูกเป็นประจำ จึงสมควรที่จะนำมะระมาปรุงอาหารกินบ่อย ๆ วันนี้ สยามอาชีพ จะพาทุกท่านไปรู้จักกับเมนูที่หลายคนคุ้นเคยและชื่นชอบรับประทานกัน ต้มมะระยัดไส้ ซึ่งเมนูนี้ได้แนะนำมาจาก กุ๊กเทวดา โดยสูตรเด็ดอยู่ที่ไส้ของมะระที่มีการนำเอาหมูบดและกุ้งสับละเอียดมาปรุงรสคลุกเคล้าเข้าด้วยกันจนทำให้เกิดเป็นเมนู ต้มมะระยัดไส้สองสหาย(หมู-กุ้ง) ส่วนผสมและขั้นตอนในการทำจะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยค่ะ

วัตถุดิบส่วนผสม เมนูต้มมะระยัดไส้สองสหาย(หมู-กุ้ง)

  • หมูบด 150 กรัม
  • กุ้งแกะเปลือกแล้ว 100 กรัม สับละเอียด
  • รากผักชีทุบ 2 ราก (รากผักชี 2 รากไม่ต้องทุบเพราะเราจะนำไปตำรวมกันกับวัตถุดิบอื่นๆ) พริกไทยเม็ก 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ
  • มะระ 2 ลูก หั่นท่อนตามต้องการ ควักใส้ แช่น้ำเกลือ 10-15 นาที 
  • เห็ดหอมแห้ง นำไปแช่น้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณครึ่ง 2 ถ้วย
  • แครอท 1 หัว ปอกเปลือกนำไปล้าง แล้วหั่นตามชอบ
  • รากผักชีทุบ 4-5  ราก (รากผักชีทุบเพื่อนำไปใส่ในหม้อต้มน้ำซุป)
  • เม็ดเก๋ากี้ 1-2 ชต.แช่น้ำ
ต้มมะระยัดไส้ เครื่องปรุงรส ได้แก่
  • ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ซุปก้อน 2 ก้อน
  • ซีอิ้วขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสองสหายสำหรับยัดไส้

  1. ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชีลงตำ ใส่กระเทียมลงตำ ใส่หมู กุ้ง และใส่เครื่องปรุงรสลงไปตำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักทิ้งไว้สักครู่
  2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาดลงไปประมาณ 2 ลิตร จากนั้นใส่รากผักชีทุบ ซีอิ้วขาว ซุปก้อน 2 ก้อน และเกลือป่นลงไป แล้วรอให้เดือด
  3. นำมะระมายัดด้วยไส้ที่เราเตรียมไว้ ส่วนมะระที่เหลือก็หั่นใส่เป็นชิ้นไป
  4. พอน้ำเดือดได้ที่แล้ว ให้ใส่มะระลงไปทั้งหมด รอน้ำเดือดอีกครั้ง และคอยช้อนฟองทิ้ง
  5. ใส่เห็ดหอม แครอท และเม็ดเก๋ากี้ลงไป แล้วเบาไฟลงเพื่อให้หม้อเดือดปุด ๆ (หากน้ำเดือดแรงอาจทำให้น้ำขุ่นได้) รอจนกว่าจะพอใจ ตักชิมรสตามชอบ
  6. เวลาทานตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกไทยป่นและผักชีซอย
มะระยัดไส้1 แนะนำวิธีต้มมะระยัดไส้ไม่ให้ขม
  1. นำมะระแช่น้ำเกลือก่อน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
  2. เมื่อนำมะระไปต้ม ห้ามปิดฝาหม้อเด็ดขาด
  3. ในขณะที่กำลังต้มมะระจนเดือดแล้ว ให้เราช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำแกงใส
เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ สำหรับเมนูเพื่อสุขภาพ ซึ่งต้องขอบอกเลยนะค่ะ ว่าเมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบรับประทาน และดิฉันเชื่อว่าหลายคนชอบซื้อต้มจืดมะระยัดไส้รับประทานอยู่บ่อยๆ เพราะคิดว่าการทำเมนูนี้ด้วยตัวเองนั้น คงต้องเป็นเรื่องที่ยากแน่นอนแต่พอได้เห็นวัตถุดิบส่วนผสมและขั้นตอนในการทำแกงจืดมะระยัดไส้แล้ว ก็ดูเหมือนว่าจะไม่ใช่เรื่องยากอะไร ขอเพียงให้เราลงมือทำ ดิฉันเชื่อว่าทุกคนก็สามารถทำอาหารได้ค่ะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน เนื้อหาบางส่วนมาที่มาจาก : www.kapook.com เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
1 ดาว2 ดาว3 ดาว4 ดาว5 ดาว (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published.