สยามอาชีพ
มะระ เป็นพืชล้มลุกชนิดไม้เถา จัดเป็นผักตระกูลเดียวกับ ฟัก แตงกวา บวบ ค้นพบครั้งแรกในประเทศจีน ก่อนที่แพร่ขยายไปในแถบทวีปเอเชียและอินเดีย จนกลายเป็นผักที่ใคร ๆ ก็รู้จักทุกวันนี้ ปัจจุบันในบ้านเรานิยมบริโภคมะระเพียงสองชนิด คือ มะระขี้นก ซึ่งมีขนาดเล็ก ผิวขรุขระ สีเขียวแก่ หัวและท้ายเรียวแหลม มีรสชาติขม และมะระจีน ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ชาวจีนนำเข้ามาในประเทศไทย ลักษณะผลมีขนาดใหญ่ สีเขียวอ่อน น้ำหนักมาก แต่มีความขมน้อยกว่า
เหตุที่มะระมีรสขม เพราะในมะระมีสารเคมีชนิดหนึ่งชื่อ Momodicine ซึ่งมีสรรพคุณในการช่วยกระตุ้นความรู้สึกให้อยากอาหาร ขณะเดียวกันก็ยังช่วยให้น้ำย่อยในกระเพาะอาหารทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น อีกทั้งรสขมที่แฝงอยู่ในผลมะระยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอย่างอ่อน ๆ โดยเฉพาะผู้มีปัญหาเรื่องท้องผูกเป็นประจำ จึงสมควรที่จะนำมะระมาปรุงอาหารกินบ่อย ๆ
วันนี้ สยามอาชีพ จะพาทุกท่านไปรู้จักกับเมนูที่หลายคนคุ้นเคยและชื่นชอบรับประทานกัน ต้มมะระยัดไส้ ซึ่งเมนูนี้ได้แนะนำมาจาก กุ๊กเทวดา โดยสูตรเด็ดอยู่ที่ไส้ของมะระที่มีการนำเอาหมูบดและกุ้งสับละเอียดมาปรุงรสคลุกเคล้าเข้าด้วยกันจนทำให้เกิดเป็นเมนู ต้มมะระยัดไส้สองสหาย(หมู-กุ้ง) ส่วนผสมและขั้นตอนในการทำจะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบส่วนผสม เมนูต้มมะระยัดไส้สองสหาย(หมู-กุ้ง)
- หมูบด 150 กรัม
- กุ้งแกะเปลือกแล้ว 100 กรัม สับละเอียด
- รากผักชีทุบ 2 ราก (รากผักชี 2 รากไม่ต้องทุบเพราะเราจะนำไปตำรวมกันกับวัตถุดิบอื่นๆ) พริกไทยเม็ก 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ
- มะระ 2 ลูก หั่นท่อนตามต้องการ ควักใส้ แช่น้ำเกลือ 10-15 นาที
- เห็ดหอมแห้ง นำไปแช่น้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณครึ่ง 2 ถ้วย
- แครอท 1 หัว ปอกเปลือกนำไปล้าง แล้วหั่นตามชอบ
- รากผักชีทุบ 4-5 ราก (รากผักชีทุบเพื่อนำไปใส่ในหม้อต้มน้ำซุป)
- เม็ดเก๋ากี้ 1-2 ชต.แช่น้ำ
เครื่องปรุงรส ได้แก่
- ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซุปก้อน 2 ก้อน
- ซีอิ้วขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสองสหายสำหรับยัดไส้
- ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชีลงตำ ใส่กระเทียมลงตำ ใส่หมู กุ้ง และใส่เครื่องปรุงรสลงไปตำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักทิ้งไว้สักครู่
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาดลงไปประมาณ 2 ลิตร จากนั้นใส่รากผักชีทุบ ซีอิ้วขาว ซุปก้อน 2 ก้อน และเกลือป่นลงไป แล้วรอให้เดือด
- นำมะระมายัดด้วยไส้ที่เราเตรียมไว้ ส่วนมะระที่เหลือก็หั่นใส่เป็นชิ้นไป
- พอน้ำเดือดได้ที่แล้ว ให้ใส่มะระลงไปทั้งหมด รอน้ำเดือดอีกครั้ง และคอยช้อนฟองทิ้ง
- ใส่เห็ดหอม แครอท และเม็ดเก๋ากี้ลงไป แล้วเบาไฟลงเพื่อให้หม้อเดือดปุด ๆ (หากน้ำเดือดแรงอาจทำให้น้ำขุ่นได้) รอจนกว่าจะพอใจ ตักชิมรสตามชอบ
- เวลาทานตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกไทยป่นและผักชีซอย
แนะนำวิธีต้มมะระยัดไส้ไม่ให้ขม
- นำมะระแช่น้ำเกลือก่อน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
- เมื่อนำมะระไปต้ม ห้ามปิดฝาหม้อเด็ดขาด
- ในขณะที่กำลังต้มมะระจนเดือดแล้ว ให้เราช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำแกงใส
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เนื้อหาบางส่วนมาที่มาจาก : www.kapook.com
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
