สยามอาชีพ
วันนี้มาชวนเพื่อนๆ สมาชิก สยามอาชีพ ทำแกงไตปลาใส่กะทิกินกันเองค่ะ เมื่อก่อนมีความเชื่อผิดๆ มาโดยตลอดว่า แกงใต้ โดยเฉพาะแกงไตปลานี่ ทำยากมาก เครื่องปรุงคงจะซับซ้อน ยุ่งยาก ที่ไหนได้ ทำง่ายมากๆ ค่ะ
เพราะโลกมันเปลี่ยนไปแล้ว การค้นหาของที่ต้องการ จึงใช้เวลาแค่ปลายนิ้วคลิก เครื่องปรุงอาหารก็เช่นกัน หากเดินหาตามตลาดแล้วไม่พบ ปรึกษาพี่ใหญ่ Google ได้ รับรองว่าหาได้จนครบตามที่ต้องการเลยล่ะค่ะ ดังนั้น การทำแกงไตปลาใส่กะทิ ก็เช่นกัน รับรองทำได้และอร่อยจนน่าแปลกใจเลยทีเดียว
สูตรอาหาร แกงไตปลาใส่กะทิ
เครื่องปรุง แกงไตปลาใส่กะทิ
- ไตปลา 1 ขวด
- ปลาซาบะย่าง
- พริกแกงใต้
- พริกแดง / พริกเหลือง
- พริกไทยเม็ด
- น้ำตาลปึก
- น้ำมะขามเปียก
- มะเขือเปาะ
- ฟักทอง
- เม็ดขนุน
- มะเขือพวง
- ถั่วฝักยาว
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- กะทิ 1 กล่อง
- หน่อไม้หั่น
วิธีทำ แกงไตปลาใส่กะทิ
- ต้มไตปลาในน้ำเดือดจัด พร้อมกับใส่ข่า ตะไคร้ มะขามเปียกลงไปต้มด้วย ทั้งนี้เพื่อดับคาวและลดความเค็มจากไตปลา แต่อย่าใส่น้ำมะขามเปียกเยอะเกินไปนะคะ จะทำให้เสียรสชาติ เราแค่ต้องการเบรคความเค็มของไตปลาเท่านั้น ใช้เวลาต้มประมาณ 20 นาที ยกขึ้นกรองน้ำไตปลาไว้แกงต่อไปค่ะ
- ต้มหน่อไม้ให้หายรสขื่น จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางร้านหั่นหน่อไม้ชิ้นใหญ่ แล้วแต่ความชอบนะคะ แต่สำหรับแอดมิน เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารปักษ์ใต้ ที่ท่าพระจันทร์ตั้งแต่เป็นเด็ก จนบัดนี้ก็ยังแวะเวียนไปอุดหนุนกัน เลยติดภาพหน่อไม้หั่นชิ้นเล็กๆ กับรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้านจากร้านนี้มาโดยตลอด ใครเป็นเด็กท่าพระจันทร์ รู้จักกันดีค่ะ
- ย่างปลาซาบะ แกะเอาแต่เนื้อปลา บิเป็นชิ้นใหญ่ๆ เวลาใส่ในแกง จะดูน่ากิน
- ตั้งน้ำไตปลาที่กรองไว้ให้เดือด ถ้าน้ำน้อยไป เติมน้ำได้ ใส่เครื่องแกงคนให้ละลาย แล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ ถ้าเป็นคนใต้จะไม่ใส่หน่อไม้ แต่ใส่ฟักทองหรือเม็ดขนุนแทน ซึ่งจะทำให้น้ำแกงเข้มข้น และมีความมันแบบนวลๆ ด้วย ถ้าชอบรสชาติเผ็ดร้อนมากๆ ให้ใส่พริกเหลือง กับบดพริกไทยเม็ดเติมลงไป รับรองว่าปากบานกันเลยทีเดียว
- เติมน้ำตาลปึกนิดหน่อย เพื่อลดความเค็ม เติมกะทิเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้น ไม่ต้องเคี่ยวให้แตกมันนะคะ เอาแค่น้ำแกงเดือด ชิมรสชาติจนถูกปาก ปิดไฟ ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ
เพราะโลกมันพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว เราจึงสามารถทำอาหารพื้นบ้านที่เราติดใจกินกันเองได้ โดยไม่ต้องรออีกต่อไป ที่สำคัญนะคะ งบประมาณในการทำแกงไตปลาหม้อนี้ เห็นหม้อใหญ่ๆ ใช้เงินลงทุนไปแค่ 120 บาทเท่านั้น สำหรับเครื่องแกงเผ็ด ขีดละ 10 บาท หน่อไม้ กก.ละ 40 บาท ใช้แค่ครึ่ง กก. ปลาซาบะ ตัวละ 13 บาท ถ้าซื้อที่บิ๊กซี มีบริการย่างให้เสร็จสรรพ กะทิกล่องละ 25 บาท ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ ก็ไม่ได้แพงมากมายอะไร ลองทำกินกันดูนะคะ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยล่ะค่ะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
