สยามอาชีพ
กุ้งก้ามกราม หรือ กุ้งก้ามคราม เป็นสัตว์น้ำจืดชนิดหนึ่ง มีเปลือกสีเขียวอมฟ้าหรือม่วง ก้ามยาวมีสีครามหรือม่วงเข้ม ตลอดทั้งก้ามมีปุ่มตะปุ่มตะป่ำ โดยธรรมชาติจะอยู่ในแม่น้ำลำคลอง กุ้งก้ามกรามมีความยาวประมาณ 13 เซนติเมตร พบใหญ่สุดถึง 1 ฟุต น้ำหนักราว 1 กิโลกรัม
นอกจากนี้ยังเป็นกุ้งที่ถูกใช้ปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้มยำ เผา หรือทอด เป็นต้น เพราะเนื้อมีมาก เนื้อแน่น มัน อร่อย ทำให้มีราคาที่ขายสูง ปัจจุบันยังนิยมเลี้ยงเป็นสัตว์น้ำสวยงามด้วย กุ้งก้ามกรามมีชื่อเรียกที่ต่างออกไปมากมาย เช่น “กุ้งแม่น้ำ” “กุ้งหลวง” ขณะที่กุ้งตัวเมียที่มีขนาดลำตัวเล็กกว่า เรียก “กุ้งนาง” เป็นต้น
วันนี้ สยามอาชีพ จึงขอนำเสนอเมนูที่ทำมาจากกุ้งก้ามกรามกันบ้างนะครับ เมนูนี้มีชื่อว่า “กุ้งทอดผัดซอสมะขาม” ซึ่งเมนูจานนี้ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดจากกุ๊กเทวดา ที่ภูมิใจนำเสนอให้ทุกท่านได้ลองนำสูตรนี้ไปทำกินเองกันด้วยครับ ส่วนผสมและขั้นตอนในการทำจะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยครับ
วัตถุดิบกุ้งทอดซอสมะขาม
- กุ้งก้ามกราม 4-5 ตัว (หรือมากน้อยตามชอ
บ) แกะเปลือก ผ่าหลัง ล้าง ระวังอย่าให้ตัวหลุดจากหัว - มะเขือเทศ หั่นเต๋า 1 ลูกใหญ่
- หอมหัวใหญ่ ครึ่งหัว หั่นเต๋า
- แครอท ข้าวโพดอ่อน นำมาหั่นเต๋า
- พริกขี้หนูสวน กระเทียม สับรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักโรยหน้า ได้แก่ ต้นหอมซอย ผักชีซอย
เครื่องปรุงรส ได้แก่
- ซีอิ้วขาว
- น้ำมันหอย
- ผงปรุงรสหมู หรือผงชูรส
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำกุ้งทอดซอสมะขาม
- ทอดกุ้งด้วยไฟแรง พอสุกแล้ว พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำกระทะตั้งไฟ ผัดพริก-กระเทียมให้มีกลิ่นหอม
- ใส่มะเขือเทศ หอม ข้าวโพดอ่อนลงผัด เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบด้วยเครื่องปรุ
งรส ได้แก่ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรสหมู หรือผงชูรส น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ แต่ให้เน้น 3 รส (เปรียว เค็ม หวาน) - นำกุ้งที่พักไว้ลงผัดแบบเ
ร็ว ๆ จากนั้นโรยด้วยผักชีซอย และต้นหอมซอย แล้วปิดไฟ - ตักเรียงใส่จาน ทานเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็ได้ครับ
หมายเหตุ : ที่ใส่พริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสชาดเผ็ดครับ ท่านที่ไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็แล้วแต่สะดวกครับ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เนื้อหาบางส่วนมีที่มาจาก : วิกิพีเดีย
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
