สยามอาชีพ
“ผัดกระเพราไก่” เป็นอาหารจานด่วนอีกหนึ่งเมนู ที่หลายคนนิยมรับประทานกันเป็นอย่างมาก เพราะรสชาติที่อร่อยลงตัวของส่วนผสมบวกกับกลิ่นหอมของใบกระเพรา เมื่อผัดรวมกันจึงกลายเป็นเมนูเด็ด รสเลิศ ที่ทุกคนชื่นชอบ อีกทั้งใบกระเพราที่เรานำมาทำอาหารนั้น ก็ยังเป็นสมุนไพรชั้นดีที่มีสรรพคุณและประโยชน์มากมายต่อร่างกายค่ะ
สำหรับวันนี้ สยามอาชีพ จะพาทุกท่านไปดูวิธีการทำอาหารกันแบบง่ายๆ อีกหนึ่งเมนู เพราะอาหารจานนี้มีส่วนผสมหลักอย่างใบกระเพรา ซึ่งต้องขอบอกเลยนะค่ะ ว่ายังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบรับประทานกันเป็นอย่างมากเลยล่ะค่ะ เพราะนอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังเป็นอาหารที่เราสามารถลงมือทำกินเองได้ง่ายมากๆ เลยค่ะ
ประโยชน์ของใบกระเพรา
- ใบกระเพราะ ช่วยบำรุงธาตุไฟธาตุ ขับลมแก้ปวดท้องอุจจาระ แก้ลมตานซาง แก้จุกเสียด แก้คลื่นเหียนอาเจียน “แก้โรคบิด” และขับลมเมล็ด เมื่อนำไปแช่น้ำเมล็ดจะพองตัวเป็นเมือกขาว ใช้พอกบริเวณตา เมื่อตามีผง หรือฝุ่นละอองเข้า ผงหรือฝุ่นละอองนั้นก็จะออกมา ซึ่งจะไม่ทำให้ตาเรานั้นช้ำอีกด้วย
- ราก ใช้รากที่แห้งแล้ว ชงหรือต้มกับน้ำร้อนดื่ม แก้โรคธาตุพิการ
- น้ำสกัดทั้งต้นมีฤทธิ์ลดการบีบตัวของลำไส้ สามารถรักษาแผลในกระเพาะอาหารในใบมีฤทธิ์ขับน้ำดี ช่วยย่อยไขมันและลด อาการจุกอก
- ใบและกิ่งสดเมื่อนำมาสกัดน้ำมันหอมระเหยโดยการต้มหรือกลั่น ซึ่งจะได้น้ำมันหอมระเหยร้อยละ 0.08 – 0.10 มีราคา 10,000 บาทต่อกิโลกรัม
ส่วนผสม ผัดกะเพราไก่เครื่องใน
- เนื้อไก่และตับ กึ๋นรวมกัน 200 กรัม นำมาล้างและหั่นบางตามความชอบ
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
- กระเทียม 15 กลีบ หลังจากนั้นนำมาตำรวมกันให้ละเอียดโดยให้ตำพริกไทยก่อน
- ใบกะเพรา มากน้อยตามชอบ
- เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ)
- นำ้มันพืช
- นำ้เปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ ผัดกระเพราไก่เครื่องใน
- นำกระทะตั้งไฟ นำน้ำมันเทลงบนกระทะ พอกระทะเริ่มร้อน ให้นำพริกที่ตำลงไปผัดให้หอมเหลือง
- ใส่เนื้อไก่และเครื่องในลงไปผัด พร้อมเติมซีอิ๊วขาวและน้ำเปล่าเล็กน้อย
- ผัดให้สุก ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือทั้งหมด แล้วผัดต่อไปให้เครื่องปรุงรสเข้าเนื้อไก่สักประมาณ 5-8 นาที ชิมรสตามชอบ แล้วโรยใบกะเพราผัดต่อพอให้ใบกระเพราสลด
- เสร็จแล้วตักใส่จาน พร้อมเสริฟ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
หมายเหตุ : เวลาเติมน้ำ แนะนำให้เติมมากกว่าต้องการนิดหน่อย เมื่อผัดไปแล้วน้ำจะลดลงไปเอง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นค่ะ
ขอขอบคุณที่มาของสูตรอาหารนี้ คุณ Manop Gatecare (กุ๊กเทวดา) ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
