“ลูกชิ้นเนื้อ” เด้งๆ เนื้อเน้นๆ ทำทานก็ดี ทำขายก็ได้

พบกันอีกแล้วกับ สยามอาชีพ.คอม ในหมวดหมูของเมนูอาหาร สำหรับเมนูในวันนี้ เราของนำสูตรวิธีการทำ “ลูกชิ้นเนื้อเด้งๆ” สูตรเด็ดอร่อยจากครัวคุณตุ๊กตา มาให้ทุกท่านได้ลองทำกัน ซึ่งรับรองได้เลยว่าลูกชิ้นจะเด้ง อร่อยถูกปากถูกใจ กับเนื้อแน่นๆ เน้นๆ ไม่ใส่สารกันบูดทำกินก็ได้ทำขายก็รวย พร้อมแล้วมาลุยกันเลย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• เนื้อวัวไม่ติดมัน 1000 กรัม
• ผงแอดคอท 1 ชต.
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 3 ชต.
• ผงฟู 1 ชต.
• น้ำมันพืช 1 ชต.
• น้ำปลา 2 ชต.
• ซีอิ้วขาว 1 ชต.
• พริกไทย 2 ชต.
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ชต.
• เกลือ 1 ชต.

วิธีทำ

1. เริ่มจากบดเนื้อให้ละเอียก แล้วนำเนื้อบดไปเข้เาตู้เย็น หรือ แช่ในช่องแข็งให้เย็นเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
2. ปรุงส่วนผสมที่จะลงไปปั่นรวมกับเนื้อ มีน้ำเปล่า น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ผงแอดคอท ผงฟู แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น คนส่วนผสมให้เข้ากันดีพักไว้
3. เนื้อเอาออกมาจากแช่ช่องแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำเนื้อมาปั่นอีกรอบ เริ่มจากระดับเบาๆ ก่อน
4. เทส่วนผสมที่เราผสมกันไว้ลงไป พอส่วนผสมเข้ากันได้ดี ก็เร่งระดับเครื่องปั่นให้แรงขึ้น ปั่นให้เนื้อเข้ากันกับเครื่องปรุงให้เนื้อเหนียวอีกซัก 10 นาที
5. ส่วนผสมก็เริ่มเหนียวติดกันแล้วนำออกไปใส่ในช่องแช่แข็งอีก 45 นาที ทุกขั้นตอนจะต้องเนื้อเย็นจัดตลอด
6. หลัง 45 นาที เอาเนื้อที่แช่เอาออกมา ใส่ในโถปั่นให้เหนียว อีกซัก 15 นาทีให้เนื้อละเอียดมากเท่าไหร่ เนื้อลูกชิ้นเราจะเด้งมากเท่านั้น
7. เวลาปั่นให้ใส่น้ำแข็งก้อนละเอียดลงไปด้วยทำให้เนื้อเย็นจัดอยู่ปั่นให้ได้เนื้อละเอียดๆ
8. นำเนื้อลูกชิ้นไปแช่ช่องแช่แข็งอีก 15 นาที ระหว่างนั้นต้มน้ำเตรียมสำหรับหยอดลูกชิ้น ให้น้ำร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือดและเตรียม น้ำแข็งใส่น้ำ ทำน้ำเย็นจัด รอไว้พอลูกชิ้นสุก
9. เริ่มปั้นลูกชิ้น แล้วแต่ความถนัดแต่วันนี้เป็นการบีบแล้วใช้ช้อนตัก พอได้เป็นลูกๆ แล้วก็เอามาต้มในน้ำร้อนที่ต้มไว้ ประมาณ 30 นาที และต้องระวังไม่ให้น้ำเดือด
10. ลูกชิ้นเริ่มสุกแล้วเตรียมน้ำเย็นจัดๆ มารอไว้พอลูกชิ้นสุกแล้วก็จะตักขึ้นมาน๊อคน้ำเย็นจัดทันทีอีก 5 นาที แค่นี้ก็ได้ลูกชิ้นเด้งๆ แล้ว

เขียนสูตรอาหาร และรูปภาพโดย: สมาชิก pantip.com : tukata001
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)