สยามอาชีพ
พบกันเช่นเคยกับ สยามอาชีพ.คอม ในหมวดหมู่ของสูตรอาหาร สำหรับเมนูในวันนี้เราของเสนอเมนู “ยำใบชะครามกุ้ง-หมึกสด” ซึ่งเชื่อว่าหลายๆ ท่านคงจะยังไม่รู้จักใบชะครามว่าเป็นยังไง หาได้จากที่ไหน และมีประโยชน์อะไรวันนี้เราจะมาพูดถึงยำใบชะคราม พร้อมกับวิธีการทำเมนูหลักในวันนี้
ยำใบชะคราม เป็นพืชล้มลุกที่พบได้เฉพาะพื้นที่ดินเค็มตามชายทะเล พบแพร่กระจายทั่วไปในแถบจังหวัดที่ติดกับทะเล ซึ่งนิยมนำมาประกอบอาหารจำพวกแกงต้มต่างๆ แต่หากใบมีรสเค็มจัดจึงนิยมนำใบมาลวกน้ำเพื่อละลายเกลือให้น้อยลงก่อน ก่อนจะนำไปประกอบอาหาร เช่นแกงส้ม แกงหอยแครง แกงมัสมั่น ไข่เจียวใบชะคราม เป็นต้น
สรรพคุณของใบชะคราม ก็มีมากมายในส่วนที่รับประทานก็จะมีผลช่วยขับปัสสาวะ, รักษาโรคโกโนเรีย, รักษาโรคคอพอก, กระตุ้นระบบประสาท, บำรุงสายตา แก้อาการตามัว เป็นต้น
ยำใบชะครามกุ้ง-หมึกสด
วัตถุดิบ
- ใบชะครามสด 300-400 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- หมึกลวกสุก 50-100 กรัม
- เนื้ออกไก่ต้มสุก ฉีก 100 กรัม
- น้ำพริกเผา 2 ชต.
- น้ำตาลปีบ 2 ชต.
- น้ำปลา 2 ชต.
- น้ำมะนาว 2 ชต.
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ชต.
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า เล็กน้อย
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
- มะพร้าวคั่วป่น 2 ชต.
- กุ้งแห้งป่น 2 ชต.
- ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คั่วทุบ 2 ชต.
- หอมเจียว 2 ชต.
- กระเทียมเจียว 1 ชต.
- พริกแห้งคั่วบด 1 ชต.
วิธีทำ
- นำใบชะครามมารูกเอาแต่ใบและยอดอ่อน ล้างน้ำให้สะอาด
- นำลงต้มในน้ำเดือด 5 นาที ตักใส่น้ำเย็นจัด แล้วคั้นและบีบน้ำออก โดยคั้น 1-2 รอบ เพื่อให้ความเค็มของใบลดลง(ลองชิมได้)
- เคี่ยว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม น้ำเปล่าให้งวดนิดหน่อย พักไว้
- เคี่ยวหัวกะทิพอเดือด พักไว้
- นำน้ำที่เคี่ยวลงใส่ชาม และใส่น้ำพริกเผาลงไป บีบน้ำมะนาวลงไป คนให้ละลาย
- ใส่เครื่องยำทั้งหมดลงไป พร้อมใบชะคราม และเนื้อกุ้ง หมึก ไก่ คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ตักเสริฟเป็นคำ หรือเป็นจาน โรยพริกคั่วเป็นเม็ด และแต่ชอบ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
