วันนี้กุ๊กเทวดา จะมาสอนทำขนมกรอบเค็ม วิธีทำกรอบเค็มตามนี้เลย

กรอบเค็ม เป็นขนมไทยอีกหนึ่งประเภทที่มีรสชาติคล้ายกับขนมครองแครง ซึ่งครองแครงนั้นก็คือชื่อของขนมชนิดหนึ่งของไทยที่ทำมาจากแป้งสาลี แล้วนำมากดลงบนแม่พิมพ์ที่เป็นริ้วๆ คล้ายฝาหอยแครง ต้มกับกะทิ ถ้าทอดกรอบเคล้าน้ำตาลเคี่ยวจะเรียกว่า ครองแครงกรอบ และขนมกรอบเค็มนี้ก็ได้ถูกดัดแปลงมาจากสูตรของขนมครองแครงกรอบนั่นเองครับ ส่วนผสมและรสชาติจะคล้ายคลึงกันมากแต่จะแตกต่างกันตรงรูปลักษณ์ของขนมเท่านั้นเอง

วันนี้ สยามอาชีพ ขอนำเสนอวิธีการทำขนมไทยกรอบเค็ม ซึ่งสูตรกรอบเค็มนี้เป็นของคุณ คริษฐ์ เกตุแคร์ หรือกุ๊กเทวดาของเรานั่นเอง ที่มาเผยแพร่ส่วนผสมต่างๆ พร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด และสูตรขนมกรอบเค็มนี้จะน่าสนใจมากแค่ไหน ส่วนผสมมีอะไรบ้าง และวิธีการทำอย่างไร เราไปดูกันเลยครับ

วัตถุดิบตัวแป้ง

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
2. ไข่ไก่แดง 2 ฟอง
3. น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
4. หัวกระทิ 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ผมใช้น้ำมันมะกอก)
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันสำหรับทอด
   

วัตถุดิบน้ำตาลเคลือบ

1. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา ( 3 เกลอ)
2. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (สูตรเดิมเขาใช้น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ)
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ผมใช้น้ำมันมะกอก)
6. น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตัวแป้ง

1. นำแป้งมาร่อน 1 รอบ
2. ตอกนำไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำปูนใส หัวกะทิ ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3. นำแป้งมาทำให้เป็นหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ เทไข่ที่ผสมลงไป อย่าทั้งหมด
4. นวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว หากแห้งให้เติมไข่ที่ผสมทะลัน้อย นวดจนเหนียวเป็นก้อนดี
5. แบ่งแป้งออกมาเป็นก่อน แล้วใช้ไม้รีดให้เป็นแผ่นบาง ตามความชอบ
7. นำไปทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองแต่อย่ามาก เมื่อเย็นตัวแป้งจะคล้ำขึ้นเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นตัว

วิธีทำน้ำตาลเคลือบ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นเจียว 3 เกลอ ที่ตำไว้ให้หอม
2. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า ซีอิ้วขาว เกลือป่น แล้วคนให้เข้ากัน
3. สังเกตน้ำตาลเริ่มออกสีเข้ม ให้เอาแป้งที่ทอดเย็นตัวลงคลุก กลับเบา ๆ ให้น้ำตาลเคลือบจนทั่ว
4. โรยใบหอมซอย ตักแผ่ให้เย็นตัว รอเก็บใส่ภาชนะปิดฝา

หมายเหตุ : หากชอบน้ำตาลเคลือบเยอะ ๆ อาจจะเพิ่มปริมาณและน้ำได้ครับ

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)