อัพเดทล่าสุด
หน้าแรก / ธุรกิจ SMEs / การทำธุรกิจร้านกาแฟ เริ่มต้นอย่างไรดี

การทำธุรกิจร้านกาแฟ เริ่มต้นอย่างไรดี

advertisement
“หากคุณกังวลว่าธุรกิจร้านกาแฟทุกวันนี้อิ่มตัวหรือไม่? เพิ่งเปิดทีหลังจะมีลูกค้าหรือไม่? ธุรกิจ SMEs จะไปรอดหรือไม่?”

หลากหลายคำถามที่เกิดขึ้นในใจจึงทำให้ไม่กล้าเริ่มสักที แอดมินว่าคนที่เรากำลังอยากเปิดธุรกิจร้านกาแฟคงรู้แล้วว่าต้องเตรียมตัวอะไรบ้าง เงินทุนเท่าไหร่ ค่าใช้จ่ายเท่าไหร่ ทำเลที่ไหน แต่ขาดอย่างเดียวคือความมั่นใจว่าธุรกิจจะรุ่งหรือเปล่าแค่นั้น

ธุรกิจร้านกาแฟเปิดทีหลังไม่ใช่ปัญหาหรอกค่ะ ถึงแม้จะมีคู่แข่งเยอะแล้วแต่ถ้าเราสามารถสร้างความโดดเด่นให้ร้านเราได้ ก็ย่อมมีโอกาสธุรกิจรุ่งเรืองได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือ “การสร้างแบรนด์ให้ได้” ทำอย่างไรลูกถ้าถึงจะพูดถึงเรา(ในทางที่ดีด้วยนะ) แอดมินจึงเอาเทคนิคเล็กๆน้อยๆในการสร้างแบรนด์ด้วยตัวเองมาฝากค่ะ

coffee-

อย่างแรกเลย “มนุษย์สัมพันธ์ของตัวคุณเอง”

เจ้าของกิจการก็คือแบรนด์ๆ หนึ่งเหมืนกัน การเรียกแขก ยิ้ม สบตา ทักทาย จะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุณเฟรนด์ลี่และเข้าถึงง่าย รอยยิ้มและคำทักทายของพนักงานก็ไม่สำคัญเท่าเจ้าของ เพราะลูกค้าจะรู้สึกว่าเค้าเป็นคนพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นพนักงานออฟฟิต นักศึกษา หรือแม่บ้านที่มาซื้อกาแฟให้เจ้านาย จะเป็นการถามสารทุกข์สุขดิบก็ได้นะคะ อาจเป็นเรื่องทั่วไปเช่น สภาพอากาศ การจารจร แพลนไปเที่ยววันหยุด

สิ่งเหล่านี้เป็นการสร้างคอนเน็คชั่นอย่างหนึ่งนั่นเอง ให้ลูกค้าและลูกน้องรู้สึกว่า วันไหนที่คุณเข้าร้านเป็นวันที่โลกสดใส เป็นวันเรียกแขก เป็นวันที่ลูกค้าอยากมานั่งคุยด้วยนานๆ เป็นวันที่ลูกน้องมีที่พึ่งด้วย

  • การให้บริการ

ธุรกิจร้านกาแฟก็เป็นการให้บริการอย่างหนึ่ง ความพิถีพิถันในกาแฟแต่ละแก้ว การรักษามาตรฐานที่ดีทั้งคุณภาพของสินค้า ความสะอาดของร้าน รวมถึงความประทับใจที่ลูกค้าได้รับจะทำให้ร้านกาแฟของคุณมีลูกค้าเข้าไม่ขาดสาย เมื่อลูกค้าเกิดความประทับใจเค้าจะบอกปากต่อปาก
coffee2

  • คุณภาพของสินค้า

ไม่ว่าธุรกิจร้านกาแฟของคุณจะขนาดเล็กหรือใหญ่ก็ต้องรักษาคุณภาพของสินค้าไว้เสมอ ถ้าร้านเล็ก…จำนวนลูกค้าน้อยกว่าร้านอื่นๆ  ลูกค้าทุกคนยิ่งสำคัญมาก เมื่อเค้าเลือกเราแล้วก็ต้องให้บริการที่ดี ส่วนร้านใหญ่ยิ่งต้องพยายามอย่าให้เกิดความผิดพลาด ทุกวันนี้โลกออนไลน์เข้าถึงได้ง่าย หากคุณให้บริการที่ไม่ได้คุณภาพแล้วลูกค้าประจานผ่านโลกโซเชียลนี่ง่ายมาก ซึ่งจะเกิดผลเสียที่ตามมาอีกนับไม่ถ้วนดังนั้นควรเน้นเรื่องคุณภาพคือ

  1. คุณภาพของวัตถุดิบ วัตถุดิบถือเป็นเรื่องสำคัญมากๆ สำหรับการชงกาแฟ เช่น เมล็ดกาแฟ หากมีกาเปลี่ยนแปลงก็จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปด้วย ถึงแม้จะชงแบบเดิมก็ตาม ลูกหรือคอกาแฟจะรู้ทันทีว่ารสชาติไม่เหมือนเดิมดังนั้นควรรักษาเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบไว้ รวมไปถึงส่วนผสมอื่นๆ ด้วย
  2. มาตรฐานในการชง เมื่อได้สูตรการชงแต่ละประเภทที่ลงตัวแล้ว ควรรักษามาตรฐานไว้ให้เป็น ISO ของร้าน อาจมีเพิ่มลดบางในกรณีที่ลูกค้าต้องการ เช่น หวานน้อย หวานมากก็ว่ากันไป

วางแผนไว้แล้ว อย่าเปลี่ยนแผนโดยไม่จำเป็น ไม่เช่นนั้นงบจะบานปลาย

ข้อนี้เจ้าของธุรกิจต้องให้ความสำคัญตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน เห็นบ่อยมากที่คิดไว้แล้วว่าจะแต่งร้านแบบนี้ จะตั้งราคาขายเท่านี้ จะทำแบบั้นแบบนี้ พอเริ่มก่อตั้งร้านก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ สุดท้ายงบบานปลายและหาจุดที่ลงตัวไม่เจอ สิ่งสำคัญเลยคือคิดให้รอบคอบ ไม่ว่าจะเป็นการซื้ออุปกรณ์  การตกแต่งร้าน ทำเล กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ทุกสิ่งอย่างต้องศึกษาอย่างละเอียด อย่างเช่น

coffee1

เครื่องชงกาแฟและอุปกรณ์อื่นๆ ควรเปรียบเทียบทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นราคา ความทนทาน การดูแลรักษา รุ่นที่นิยมใช้ เป็นต้น เครื่องชงกาแฟถึงจะจ่ายครั้งเดียวก็จริง แต่ถือเป็นอุปกรณ์ที่แพงเอาเรื่อง ถ้าราคาแพงเกินไปก็คืนทุนได้ยาก ถ้าถูกเกินไปก็อาจจะทำให้ชอตกาแฟไม่ได้คุณภาพเป็นต้น

การตกแต่งร้าน เป็นหน้าตาของร้าน…เป็นสิ่งที่ใช้เรียกแขก การพิจารณาว่าจะตกแต่งสไตล์ไหนต้องขึ้นอยู่กับทำเล กลุ่มลูกค้า  อย่างถ้าไปเปิดแถวมหาลัยก็ออกแนวน่ารักสดใสได้ แต่ถ้าเป็นโซนคนทำงาน ก็อาจจะใช้สีที่คลาสสิกขึ้นมาหน่อยเพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือ รวมถึงโต๊ะ เก้าอี้ และอุปกรณ์ตกแต่งร้านด้วย

แอดมินเห็นมาเยอะว่าสไตล์ของร้านทำให้ลูกค้าคิดภาพไปถึงราคาขาย คือถ้าตกแต่งร้านหรูมากลูกค้าก็ไม่กล้าเข้าเพราะกลัวว่าจะ “แพง” ฉะนั้นคุณจะเปิดร้านที่ไหนต้องดูสไตล์ของลูกค้าด้วย ถ้าเป็นย่านธุรกิจก็แต่งสวยๆได้ แต่ถ้าเป็นย่านธรรมดาก็ไม่จำเป็นต้องแต่งร้านให้หรูเกินเดี๋ยวลูกค้าจะไม่กล้าเข้า แล้วก็ทำป้ายราคาตัวใหญ่ๆก็ช่วยได้ค่ะ

cake

สินค้าเสริมก็สำคัญ 

สินค้าเสริมทำให้ลูกค้ารู้สึกได้รับการบริการที่ครบถ้วน  และช่วยเพิ่มยอดขายได้  สินค้าหลักคือเครื่องดื่ม สินค้าที่จะมาขายเสริมก็อย่างเช่นแซนด์วิช หรือวาฟเฟิ่ล คุกกี้ เค้ก เป็นต้น และที่ควรมีเพิ่มก็พวกน้ำดื่มต่างๆอย่างน้ำเปล่า น้ำอัดลม ชาเขียว ถ้ามีไว้ก็ไม่เสียหาย ถ้ามีตู้แช่ก็ดีแต่ถ้าไม่มีก็แช่ในถังน้ำแข็งนี่แหละง่ายๆ อ้อ… Free Wi-Fi ด้วยก็ดีนะคะ

ไม่ว่าธุรกิจของคุณจะเป็นร้านเล็กหรือใหญ่ คุณก็สามารถสร้างแบรนด์ได้ง่ายๆเพียงแค่มอบบริการที่ประทับใจที่สุดให้กับลูกค้าทุกคน  เปลี่ยนลูกค้าขาจรมาเป็นลูกค้าขาประจำทีละคนๆ การจำชื่อลูกค้าได้ จำเครื่องดื่มที่ลูกค้าซื้อประจำได้ สิ่งเหล่านี้ย่อมสร้างคามประทับใจได้ง่ายๆโดยไม่ต้องลงทุน ค่อยๆเติบโตทีละน้อยๆอย่างมั่นคง ทีนี้ถึงจะเปิดร้านใหม่ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะสู้ร้านอื่นไม่ได้แล้วค่ะ

1 ดาว2 ดาว3 ดาว4 ดาว5 ดาว (2 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
advertisement

About Admin

"สยามอาชีพ" อาชีพเสริม สร้างอาชีพ สร้างรายได้

Leave a Reply

Your email address will not be published.