สยามอาชีพ
อาหารเพื่อสุขภาพ ไม่จำเป็นว่าจะต้องเป็นผัดผัก ผักต้ม หน้าตาจืดๆ สำหรับคนกินอาหารรสจัด “ผัดฉ่าปลาดุก” จัดได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากจะมีปลาดุกแล้ว ยังมีสมุนไพรอีกหลากหลายชนิด ที่นัดมารวมตัวกันเพื่อประโยชน์ทางด้านโภชนาการ ช่วยขัดลำไส้ให้สะอาด ระบายท้องง่าย แต่รสจัดๆ แบบนี้ อาจจะกินเล่นไม่ได้ ก็ตักข้าวแต่น้อยพอให้อิ่มท้อง ไม่หนักหน่วงจนเกินไป แต่…อย่าเพลิดเพลินจนต้องเติมข้าว จานที่ 2 และต่อๆ ไป นะคะ
สูตรอาหาร ผัดฉ่าปลาดุก
เครื่องปรุง
- ปลาดุกหั่น
- เครื่องแกงเผ็ด
- น้ำมันงา
- กระชาย
- มะเขือเปาะ
- มะเขือพวง
- พริกชี้ฟ้า
- ใบโหระพา
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
วิธีทำ ผัดฉ่าปลาดุก
- เลือกปลาดุกขนาดกำลังดี ล้างปลาดุกให้สะอาดหลายๆ น้ำ ลูบด้วยเกลือช่วยให้หายคาว พักไว้ก่อน
- หั่นกระชายหรือจะซื้อแบบหั่นฝอยมาจากตลาดก็ได้ สมัยนี้เป็นแม่บ้านสบายจะตาย มีคนหั่นผัก ตำพริกแกง หั่นเนื้อสัตว์ไว้รอท่า
- เตรียมผักอื่นๆ ให้เรียบร้อย พร้อมที่จะลงกะทะกันแล้ว
- ตั้งกะทะ หยดน้ำมันงาลงไปไม่ต้องเยอะ ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม
- ใส่ปลาดุกลงไปผัดต่อให้พอสะดุ้งไฟ แล้วใส่มะเขือเปาะซึ่งสุกยาก จะได้สุกทันปลาพอดี เติมน้ำสุกขลุกขลิก
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ระหว่างเติมต้องคอยชิมนะคะ ไม่เช่นนั้นจะเค็มเกินไป แก้ยาก เพราะเครื่องแกงมีรสจัดไม่เท่ากันในแต่ละเจ้า
- คะเนว่ามะเขือเปาะใกล้จะสุก ใส่มะเขือพวง กระชายหั่นลงไปผัดต่อ
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดง เพิ่มสีสัน โรยใบโหระพาเพิ่มความหอม
- เตรียมจาน ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หอมกรุ่น
บ้านเราอุดมสมบูรณ์ไปด้วยปลาน้ำจืด และปลาทะเล ในส่วนของปลาดุก อาจจะมีกลิ่นคาว มีเมือก ก็แค่ล้างหลายๆ น้ำให้สะอาด ลูบด้วยเกลือ ก็ช่วยได้ในระดับหนึ่ง เมื่อนำมาผัดกับเครื่องแกงเผ็ด ใส่กระชายหั่นลงไป กลิ่นคาวปลาก็แทบจะหายไป เพิ่มเติมคือ ใบโหระพาเพิ่มความหอมให้ผัดฉ่าจานนี้ ที่สำคัญคือ จานใหญ่ๆ ใช้งบประมาณไม่ถึง 100 บาท กินได้ทั้งครอบครัว ครบ 3 มื้อกันเลยทีเดียว
#อยากกินต้องทำเอง
#Kitchenpui
