สยามอาชีพ
สำหรับสาวกเนื้อวัว ไม่มีอะไรดีไปกว่า “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น” ที่มีทั้งเนื้อสด เนื้อเปื่อย และลูกชิ้นเต็มชาม เพิ่มเติมคือความสะใจ แต่จะสะใจได้ก็ต้องทำกินเองนะคะ เพราะสมัยนี้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชักจะหากินยากเต็มที ที่เปิดขายอยู่ก็แพงหูดับ ก๋วยเตี๋ยวธรรมดา มีลูกชิ้น เนื้อสด เนื้อเปื่อยอยู่กระจึ๋งหนึ่ง ราคา 50 บาท พิเศษ 70-100 บาท ถ้ามาหลายคน ตอนจ่ายเงินต้องปาดเหงื่อกันเลยทีเดียว
เพื่อเป็นการเอาใจคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อตุ๋น สยามอาชีพ.คอม เลยอาสามาบอกวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นแบบง่ายๆ เหมาะสำหรับพ่อบ้าน แม่บ้านยุคใหม่ที่จะได้อิ่มอร่อยแบบสะใจ กินไม่หมดก็เก็บไว้กินวันอื่นต่อได้อีก ยิ่งอุ่นก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นๆ เลยล่ะค่ะ
สูตรอาหาร ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
เครื่องปรุง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
- เนื้อพื้นท้อง (เนื้อสามชั้น) หรือเนื้อน่องลาย
- เนื้อสด
- ลูกชิ้นเนื้อ
- เครื่องตุ๋นยาจีน ซื้อได้ตามตลาด
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอม/ผักชี/ผักชีฝรั่ง
- ถั่วงอก
- ผักบุ้งไทย
- เส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วแต่ชอบ
- เห็ดหอม
- น้ำปลา
- เกลือ
- น้ำตาลกรวด
- ซอสปรุงรส
- ผงปรุงรส หรือผงชูรส
- ตั้งฉ่าย
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
- เริ่มแรกต้องเตรียมตุ๋นเนื้อพื้นท้อง หรือเนื้อน่องลายก่อน โดยล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อน้ำเดือดจัดๆ คอยช้อนฟองทิ้ง จนเนื้อเริ่มตึงและลอยตัว ลดไฟลงเหลือไฟรุมๆ ใส่เครื่องยาจีน เห็ดหอมและน้ำที่แช่เห็ดหอม ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง สังเกตุเห็นว่าชิ้นเนื้อเริ่มอ่อนตัวลง
- ปรุงน้ำซุปด้วยซอสภูเขา เกลือ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสีสันของน้ำซุปให้ดูเข้มข้นขึ้น
- ระหว่างที่รอเนื้อเปื่อย ให้ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว เจียวกระเทียม หั่นผักโรยให้พร้อม สำหรับที่บ้าน มีคนรอกินพร้อมหน้ามาก ก็เลยลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเอาไว้ทีเดียว เพื่อให้ทันต่อเหตุการณ์
- ลองตักแผ่นเนื้อที่ต้มไว้ เอาส้อมจิ้มดู ถ้าเปื่อยดีแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ระหว่างนี้ต้องระวังคนแอบหยิบเนื้อไปกินเล่นด้วยนะคะ เพราะกลิ่นมันหอม ยั่วยวนใจจริงๆ
- นำลูกชิ้นมาลอยในหม้อน้ำซุปประมาณ 2 นาที แล้วตักขึ้น ถ้าลวกนานกว่านั้น ลูกชิ้นจะพองจนเนื้อยวบ ไม่อร่อยค่ะ ส่วนเนื้อสดให้ใส่ตะกร้อลวกผ่านน้ำเดือด หรือบางคนชอบกินเนื้อหมก ก็วางเนื้อสดไว้ก้นชามได้เลย
- เตรียมของเสร็จทุกขั้นตอน เป็นอันว่าเริ่มล้อมวงกันได้เลยค่ะ
บ้านไหนมีสมาชิกหลายคน ไปนั่งกินตามร้านเห็นทีกระเป๋าแฟ่บแน่ๆ มาลองทำกินกันดูนะคะ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชุดนี้ ใช้งบประมาณไม่มากเลย เนื้อพื้นท้อง หรือเนื้อสามชั้น กก.ละ 180 บาท เนื้อสดราคา 220 บาท เส้นใหญ่ราคา 23 บาท ส่วนเครื่องปรุงต่างๆ ใช้งบรวมกันไม่เกิน 100 บาท แต่กินได้ทั้งบ้าน กินได้ทั้งวัน จำนวนสมาชิก 5-6 คน เห็นไหมคะว่า จ่ายน้อยกว่าไปนั่งกินที่ร้านเยอะเลย ที่สำคัญ ทุกๆ คนได้มีส่วนร่วมในการช่วยกันทำอาหารอีกด้วยนะคะ
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย ป้าปุ๋ย
