สยามอาชีพ
หากเอ่ยถึงขนมไทย บัวลอยไข่หวาน คงไม่มีใครไม่รู้จักนะค่ะ เพราะบัวลอยถือเป็นอีกหนึ่งขนมหวานไทยที่มีรับประทานกันมาอย่างช้านาน ด้วยรสชาติหวานหอมของน้ำกระทิ และความเหนียวนุ่มของแป้งที่นำมาปั้นเป็นลูกบัวลอย บวกกับไข่หวานที่เข้ากันสุดๆ จึงทำให้ขนมหวานไทยอย่างบัวลอยไข่หวานนี้ นิยมรับประทานกันมาอย่างต่อเนื่องจากอดีตจนถึงปัจจุบัน
วันนี้ สยามอาชีพ ขอนำเสนอเมนูขนมหวานไทย วิธีทำบัวลอย บัวลอยเบญจรงค์มะพร้าวอ่อน-ไข่นกกระทาหวาน ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรของคุณ คริษฐ์ เกตุแคร์ หรือกุ๊กเทวดา พร้อมขั้นตอนและวิธีการทำอย่างละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดและวิธีกทำบัวลอยไข่หวาน จะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว
- แป้งมัน
- หัวกะทิ
- น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย
- ไข่นกกระทา
- มะพร้าวอ่อน
- เกลือป่น
- ใบเตย แครอท ฟักทอง น้ำหวานสีแดง
วิธีการปั้นแป้งบัวลอยแต่ละสี
หมายเหตุ : แป้งสีเหลือง ได้จากฟักทอง
- ปอกเปลือกฟักทอง หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋าเล็ก ต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม นำออกมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ยีหรือบี้ฟักทองในกระชอนถี่ ให้เนื้อทะลุออกมา ตักเอาเฉพาะเนื้อฟักทองที่ทุลุออกมาจากกระชอน
- ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน (อัตรา 9:1 ส่วน)
- ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง นวดพอติดเป็นก้อนนิด ๆ แล้วนำเนื้อฟักทองมาผสม กะให้ผสมแล้วแป้งเหนียวพอดี นวดจนแป้งเหนียว แล้วพักไว้
หมายเหตุ : แป้งสีเขียว ได้จากใบเตย
- หั่นใบเตย 4-5 ใบพอหยาบ ๆ นำไปตำให้ละเอียด เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ บีบและคั้นเอาแต่น้ำ
- ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน (อัตรา 9:1 ส่วน)
- ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง และน้ำใบเตย 1.5 ช้อนโต๊ะ นวดจนแป้งเหนียว แล้วพักไว้
หมายเหตุ : แป้งสีแดง ได้จากน้ำหวานสีแดง
- ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน(อัตรา 9:1 ส่วน)
- ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง และน้ำหวานสีแดง 1 ชต. นวดจนแป้งเหนียว พักไว้
หมายเหตุ : แป้งสีขาว
- ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน (อัตรา 9:1 ส่วน)
- ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง นวดจนแป้งเหนียว พักไว้
วิธีต้มเม็ดบัวลอย
- นำแป้งแต่ละสี มาปั้นให้ได้ขนาดเท่าลูกมะเขือพวง หรือขนาดตามชอบ โดยโรยแป้งมันไว้ที่ภาชนะที่รอง และโรยแป้งมันไว้ที่มือด้วยเพื่อกันแป้งติดมือ
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงไป ในขณะน้ำเดือดแรง รอเวลา 2-3 นาที ให้เม็ดบัวลอย ลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ
- เมื่อลอยแล้ว รออีก 30 วินาที จากนั้นตักเม็ดบัวลอย ลงไปแช่ในน้ำเย็น และตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
วิธีทำไข่หวาน
- วิธีทำบัวลอยนำหม้อตั้งไฟ โดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไปในหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 0.5 ลิตร และใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- รอให้น้ำตาลละลายและเดือด
- ตอกไข่นกกระทาใส่ลงไป ระวังอย่าให้แตก
- รอ 3-4 นาที ให้ไข่สุก ตักไข่แยกจากน้ำในถ้วย (การต้มไข่หวานแยก เพื่อป้องกันกลิ่นคาวหากต้มไปพร้อมกับบัวลอยอาจมีกลิ่นคาวได้)
วิธีต้มน้ำบัวลอย
- ผ่ามะพร้าว และให้เอาน้ำมะพร้าวไว้ จากนั้นขูดเนื้อมะพร้าวแล้วแยกไว้ต่างหาก
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมะพร้าวลงไปประมาณ 1-2 ลูก และใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปอีก คนให้ละลายและรอให้เดือด (ระวังอย่าใส่น้ำตาลมาก เพราะจะทำให้มีรสหวานเกิน)
- นำหัวกะทิใส่ลงไป คนอย่าให้แตกมัน เมื่อเริ่มเดือด ให้นำเนื้อมะพร้าว และเม็ดบัวลอย มาใส่ลงไป
- คอยคนให้เม็ดบัวลอยแตกตัว แล้วใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 0.5 ช้อนชาหรือตามชอบ) ตักชิมรสตามชอบ
- คอยคนเรื่อยๆ พอเดือดแล้ว ให้ปิดไฟ
- ตักบัวลอยใส่ถ้วยหรือตักบัวลอยใส่ลูกมะพร้าว จากนั้นตักไข่หวานไว้ด้านบน
- เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
