สยามอาชีพ
มาฝั่งอิสานกันบ้าง ถ้าเอ่ยถึงลาบหลายๆ คนจะนึกถึงฝีมือลาบจากคนเมืองยโสธร วันนี้ก็เช่นกัน หนุ่มยโสมานำเสนอลาบเลือด ที่มีเคล็ดลับในการหมักเนื้อวัวและเครื่องในด้วยเลือดสดๆ และดี ทำให้เนื้อและเครื่องในกรอบ นุ่ม น่าแปลกนะคะที่ผู้ชายเวลาลงมือทำอาหาร มักจะทำได้ดี แม้กระทั่งจับมีดซอยผัก ก็ซอยได้ละเอียด สวยงามน่ากินทีเดียว
สูตรอาหาร ลาบเลือด
เครื่องปรุง
- เนื้อวัว ตับ ผ้าขี้ริ้ว
- มะนาว
- ข้าวคั่ว
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูด
- พริกป่น
- น้ำปลาดี
- ดีวัว
- เลือดวัว
- ผงชูรส
วิธีทำ ลาบเลือด
- หั่นเนื้อและตับ เป็นชิ้นบางๆ ส่วนเครื่องในหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นหมักเนื้อและเครื่องในด้วยเลือดวัว ใส่ดีวัวลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อและเครื่องในมีความกรอบ นุ่ม เวลาเคี้ยวจะดังกึ๊ดๆ หมักไว้ประมาณ 1 ชม.
- หั่นผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดบางๆ
- เตรียมชามใบใหญ่ๆ เพื่อผสมลาบ โดยนำเนื้อที่หมักเลือดไว้ใส่ลงไปในชาม ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงชูรส สำหรับคนที่ไม่ชอบใส่ดีวัว เพราะมันขมติดปลายลิ้น ให้ใช้มะนาวบีบลงไปแทน
- ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน กินกับผักสด จะเป็นผักอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบเลย
เห็นลาบเลือดก็อ่ย่าเพิ่งตกใจกันไปนะคะ คนไม่กินของดิบอาจจะรู้สึกกลัวๆ กันแต่สำหรับวงเหล้า คงจะชอบใจกันใหญ่ นานๆ จะมีเมนูแบบนี้มานำเสนอ ของแท้ต้องเป็นฝีมือหนุ่มชาวยโสธร ที่หั่นเนื้อ หั่นผักได้ปราณีตบรรจงมากๆ ที่สำคัญปรุงลาบออกมาได้แซ่บมาก ถ้าใครไม่ชอบใส่ดีวัวเพราะมันขมๆ ก็บีบมะนาวแทนได้เลย อร่อยคือกันเด้อ
#อยากกินต้องทำเอง
#Kitchenpui
