ปลาบึก เป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ชนิดหนึ่งไม่มีเกล็ด อาศัยอยู่ในแม่น้ำโขงตั้งแต่ประเทศจีน, ลาว, พม่า, ไทย เรื่อยมาตลอดความยาวของแม่น้ำรวมไปถึงแควสาขาต่าง ๆปลาบึกถือเป็นอาหารที่ราคาสูง ในอดีตมีการประกอบพิธีกรรมร่วมกับการจับปลาชนิดนี้ ซึ่งมีการจับเพียงครั้งเดียวต่อปี และเนื้อปลาก็พบเห็นได้น้อยตามตลาด
เนื้อปลาบึกมีราคาซื้อขายที่แพงเนื่องจากเป็นปลาที่ไม่ได้มีการเพาะเลี้ยง จึงไม่สามารถกำหนดขนาดของปลาได้ และได้มาจากการจับในฤดูกาลเท่านั้น ปลาบึกมีความเชื่อว่า เมื่อได้รับประทานแล้วจะมีอายุยืนยาว เนื้อของปลาบึกจะมีลักษณะคล้ายกับหมูสามชั้น มีชั้นของหนัง ไขมัน และเนื้อ และนิยมเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย
วันนี้ สยามอาชีพ จึงขอเอาใจคนที่ชื่นชอบรับประทานเนื้อปลาบึก ด้วยเมนูแนะนำ “ต้มยำปลาบึก” ซึ่งสูตรนี้เป็นเมนูเด็ดของกุ๊กเทวดาเลยนะครับ วัตถุดิบส่วนผสมจะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยครับ
วัตถุดิบส่วนผสม
- เนื้อปลาบึก มากน้อยตามชอบ หั่น ล้างน้ำ พักไว้
- เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด นำไปล้าง หั่น ฉีกเอาก้านใบออก (แบ่งใบมะกรูดไว้เล็กน้อยเพื่อโรยภายหลัง)
- เห็ดฟาง 200 กรัม นำไปล้างแล้วผ่าครึ่ง
เครื่องปรุงรส ได้แก่
- พริกแห้งคั่วหรือปิ้งไฟ
- พริกขี้หนูสวน
- มะนาว
- น้ำปลา
- ซีอิ้วขาว
- ผงปรุงรส(หากชอบ)
- เกลือป่น
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำต้มยำปลาบึก
- ตั้งน้ำประมาณ 1 ลิตร ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงไป
- น้ำเดือดใส่ปลาที่หั่นลงไป ห้ามคน น้ำเดือดอีกครั้ง คอยตักฟองทิ้ง แล้วใส่เห็ดลงไป รอน้ำเดือดยกลง
- ตำพริกขี้หนูสวนพอบุบ ๆ ใส่ชามรอ พร้อมซอยต้นหอม ผักชี ตักต้มยำใส่แล้วปรุงรส น้ำปลา มะนาว ตามชอบ โรยหน้าด้วยพริกแห้ง
หมายเหตุ : เน้นว่าน้ำต้องเดือด และคอยตักฟองทิ้ง เพราะฟองจะทำให้คาว
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)