สยามอาชีพ
เมนูอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้าน มีความเข้มข้นของเครื่องปรุงชนิดที่ว่าเวลาตักมาชิม เป็นต้องร้องอื้อฮือ…แน่นอนว่าต้องเป็นเมนู ต้มยำกุ้งน้ำข้น สุดฮิต ไปร้านไหนเป็นต้องสั่งมาลิ้มลองกัน แต่ถ้าโชคร้าย ไปเจอแม่ครัวขี้เหนียว ประหยัดต้นทุน น้ำต้มยำก็จะมีรสปร่าๆ ไม่รู้ว่าจะเปรี้ยว หรือจะเผ็ดดี ที่สำคัญถ้ากุ้ง หรือวัตถุดิบอื่นๆ ที่ใส่ ไม่ใช่ของสด ต้มยำกุ้งถ้วยนั้น ก็แทบจะไร้คนเหลียวแล
แต่สำหรับสูตรต้มยำกุ้งน้ำข้นหม้อนี้ สยามอาชีพการรันตีความเข้มข้น สะใจในความเปรี้ยว และความเผ็ด รวมถึงความสดของกุ้ง และปลาหมึกที่นำมาใส่ เพราะการทำอาหารที่ดี จะต้องใช้วัตถุดิบที่สด ใหม่ ผู้ที่ได้ลองลิ้มชิมรสก็จะรู้สึกดีต่อใจ จนกลายเป็นกระบอกเสียงโดยไม่รู้ตัว พ่อครัว-แม่ครัวหลายๆ คนที่แจ้งเกิดในวงการอาหาร ก็มีจุดเริ่มต้นจากตรงนี้เช่นกัน
สูตรอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำข้น
เครื่องปรุง ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- กุ้ง / ปลาหมึก / เนื้อและหัวปลากระพง
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- ผักชีฝรั่ง
- เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่นใดที่ชอบ
- หอมแดง
- เกลือ
- โครงไก่
- น้ำปลา
- พริกแดงจินดา / พริกขี้หนูสวน
- ผงปรุงรส
- มะนาว
- นมจืด
- น้ำพริกเผา
วิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- เตรียมกุ้ง โดยการปอกเปลือก ลอกคางกุ้งออก ผ่าหลังกุ้งและดึงเส้นสีดำออกให้เรียบร้อย ส่วนปลาหมึกดึงหัวออกมา ตัดไส้ กรีดตาดึงถุงหมึกออก หั่นเป็นแว่น พักไว้
- หั่นข่า ตะไคร้ ดึงก้านใบมะกรูดออกให้เรียบร้อย ปอกหอมแดง เด็ดขั้วพริกแดง ส่วนพริกขี้หนูสวนจะใช้ทั้งก้านก็ได้ หอมดีค่ะ จากนั้นหั่นผักชีฝรั่ง ถ้ามีเห็ดต่างๆ ก็ล้างให้สะอาด เตรียมไว้สำหรับปรุง
- ล้างโครงการไก่ให้สะอาด นำลงต้มในน้ำเดือดสักครู่ค่อยหรี่ไฟลงให้เหลือไฟรุมๆ ระหว่างนั้น ให้ช้อนฟองทิ้งเป็นระยะๆ
- ตั้งหม้อต้มยำ เทน้ำซุปใส่หม้อ พร้อมกับใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป พอน้ำต้มยำเดือดจนได้กลิ่นของสมุนไพร ให้หรี่ไฟลง ปรุงรสต้มยำด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส บีบมะนาว เทนมจืดใส่จะได้น้ำต้มยำที่เข้มข้น ตักน้ำพริกเผาลงไปคนให้เข้ากันกับน้ำต้มยำ โดยช้อนผิวน้ำมันของน้ำพริกเผาลงไปด้วย เพื่อเพิ่มสีสันให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
- ใส่กุ้ง / ปลาหมึก ก่อนเวลาเสริฟเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นหัวปลากระพง ต้องใส่พร้อมกับเครื่องต้มยำ หัวปลาจะไม่คาวจัด สำหรับเนื้อปลากระพงนั้น เมื่อใส่ลงไปในน้ำต้มยำแล้วห้ามคน เพราะเนื้อปลาจะแตกตัว ดูไม่น่ารับประทาน
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
