สยามอาชีพ
แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว โดยเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ซึ่งจุดเด่นของอาหารเมนูนี้ คือจะมีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยวครบรสอย่างลงตัว
อีกทั้งแกงส้มยังเป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่มีมาแต่ช้านาน เป็นเมนูพื้นบ้านที่หาทานได้ในทุกภาคของไทย เพราะเอกลักษณ์ของรสชาติที่อร่อยลงตัว แกงส้มจึงอีกหนึ่งเมนูที่พ่อค้าแม่ค้าร้านข้าวแกงหรือร้านอาหารตามสั่งนิยมนำมาเป็นเมนูประจำสำหรับลูกค้าค่ะ
และวันนี้ สยามอาชีพ จะพาทุกท่านไปรู้จักกับวิธีการทำแกงส้มในแบบฉบับอาหารที่แม่สอน อีกทั้งขั้นตอนในการทำก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน เราอย่ารอช้าเลยค่ะ ไปดูวัตถุดิบและวิธีการทำแกงส้มกันเลย
ส่วนผสมแกงส้มชะอมกุ้ง
- ชะอม มากน้อยตามชอบ นำมาล้างแล้วเด็ดใบพักไว้
- พริกแกงส้ม 150 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาสดที่คว้านท้องแล้ว นำมาล้างแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย รอสุกและตักขึ้นแกะเอาเฉพาะเนื้อ และอย่าทิ้งน้ำต้มปลา
- กุ้งสด นำมาแกะเปลือก ผ่าหลัง จากนั้นนำไปล้างในน้ำสะอาด หรือ ชอบเนื้อปลาก็ตามชอบ
- เครื่องปรุง น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (หรือตามชอบ กะให้พอดีกับชะอม)
- น้ำมันพืช (ใช้สำหรับเจียวไข่)
วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง
- เตรียมภาชนะ 1 ใบ ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วนำผักชะอมใส่ลงไป เจียวไข่ให้เข้ากัน นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชและนำไข่ลงไปทอด จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ
- ตำพริกแกงกับกระปิ แล้วใส่เนื้อปลาสุกลง ตำให้เนียนเข้ากัน ตักใส่หม้อที่มีนำ้ต้มปลา
- คนพริกแกงกับน้ำต้มปลาที่เห
ลือให้พริกแกงแตกละลายแล้วเติมน้ำลงไปต้มให้เดือด (ระวังถ้าหากใส่น้ำมากไปพริ กแกงจะไม่เข้มข้น) - รอให้น้ำแกงเดือด จากนั้นใส่กุ้งสดที่เตรียมไว้ลงไป และปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา ผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ)
- หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อน ชิมรสชาติ ตักใส่ชาม พร้อมเสร็ฟ รับประทานคู่ข้าวสวย ปลาแดดเดียวทอด หรือไข่เจียว เข้ากันมากค่ะ
หมายเหตุ : ผักที่ใส่ในแกงส้ม สามารถใส่ผักอะไรก็ได้ตามต้องการ แต่ให้ใส่ตอนก่อนปรุงรส และให้น้ำเดือดแล้วจึงค่อยป
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
