อัพเดทล่าสุด
หน้าแรก / เมนูอาหาร / วิธีทำ “ทอดมันปลากราย” ฟาดอย่างไรให้เหนียวหนึบ

วิธีทำ “ทอดมันปลากราย” ฟาดอย่างไรให้เหนียวหนึบ

advertisement

ทอดมันปลากราย เป็นอาหารคาวที่เป็นทั้งกับข้าวและของกินเล่น ด้วยความเหนียวหนึบเวลาเคี้ยว ทำให้เป็นที่นิยมกันมากในหมู่นักกิน แต่โดยทั่วไป ปลากรายแท้ๆ ค่อนข้างหายาก และมีราคาแพง แม่ค้าจึงนำทั้งปลาทะเลและปลาน้ำจืด มานำเสนอในการทำทอดมันซึ่งราคาก็จะถูกลงไปอีก เป็นทางเลือกสำหรับคนชอบกินทอดมัน

แต่ประเด็นความอร่อยไม่ได้อยู่ที่ชนิดของเนื้อปลาเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับเทคนิคการฟาดเนื้อปลาให้เหนียวหนึบ เวลาเคี้ยวไม่ยวบยาบ ร่วนซุยเหมือนเคี้ยวกระดาษ วันนี้ สยามอาชีพ เลยอาสามาแนะนำวิธีทำทอดมันปลากรายให้อร่อยถูกปากนักชิม ใครชอบก็ตามมาเลยค่ะ

สูตรอาหาร ทอดมันปลากราย

วัตถุดิบเครื่องปรุง

  • เนื้อปลากรายขูด หรือเนื้อปลาอินทรีย์, ปลายี่สก ฯลฯ
  • พริกแกงทอดมัน
  • ถั่วฝักยาว หรือ ถั่วพลู
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำส้มสายชู
  • ถั่วลิสงคั่วบด
  • พริกแดงจินดา

วิธีทำ ทอดมันปลากราย

  1. เมื่อได้เนื้อปลาขูดมาแล้ว ให้หากะละมังสแตนเลส หรือพลาสติกหนาใบใหญ่ ย้ำว่าต้องหนานะคะ เพราะแอดมินเคยฟาดเนื้อปลาแรงๆ แล้วถึงกับกะละมังแตกเชียวล่ะ เตรียมน้ำเกลือ ลองชิมดูอย่าให้เค็มมาก จากนั้นนำเนื้อปลาใส่กะละมัง เอามือขยำๆ เนื้อปลาก่อน แล้วค่อยๆ ควักเนื้อปลาเป็นก้อนใหญ่ๆ แล้วฟาดลงไปโดยมีการราดน้ำเกลือทีละช้อน การฟาดเนื้อปลาสลับกับการราดน้ำเกลือโรยน้ำแข็งป่นเล็กน้อย ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลามีความหนืดมาก แสดงว่าใช้ได้แล้ว
  2. โรยถั่วฝักยาว หรือถั่วพลูหั่นฝอย เพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการ ทำให้ทอดมันอร่อยขึ้นอีกด้วยค่ะ
  3. โรยใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เวลาเคี้ยวจะได้กลิ่นใบมะกรูด หอมมาก
  4. ตั้งกะทะ รอน้ำมันเดือด ใช้ไฟกลางนะคะ จะได้ทอดมันสีส้มสวยๆ น่ากิน เวลาจะปั้นทอดมัน ให้เทน้ำมันพืชลงบนเนื้อทอดมัน เวลาปั้นจะได้ไม่ติดมือ ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลม แล้วใช้หัวแม่โป้งกด 2-3 ครั้ง มีความหนาเล็กน้อย เวลาเคี้ยวเต็มปาก เต็มคำดีค่ะ เวลาทอดสังเกตสีทอดมัน ถ้าเป็นสีส้มๆ แล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสริฟค่ะ
  5. ในส่วนของน้ำจิ้มทอดมัน ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และพริกแดงบด ตั้งไฟให้เดือด คนไปเรื่อยๆ จนน้ำจิ้มมีความหนืด ปิดไฟได้ ก่อนเสริฟโรยถั่วลิสงคั่วเพิ่มความหอม

ทอดมันปลากราย เป็นอาหารไทยที่ขึ้นโต๊ะประจำ ถ้าเพื่อนๆ สมาชิกคนไหนชอบรับประทาน และมองหาอาชีพเสริมอยู่ การทำทอดมันขายก็น่าสนใจไม่น้อยนะคะ เพราะต้นทุนไม่สูงมาก ถ้าไม่เน้นว่าต้องเป็นทอดมันปลากราย ก็อาจจะใช้เนื้อปลายี่สก ปลาอินทรีย์ หรือปลาผสม ที่ทางตลาดจะมีให้เลือกหลายชนิด ราคาจะอยู่ที่ กก.ละ 70-120 บาท เมื่อทอดขายจะได้กำไร 200-300 บาทต่อกก. เคล็ดลับความอร่อย นอกจากจะฟาดเนื้อปลาให้เหนียวหนึบแล้ว ต้องปั้นเป็นก้อนหนาเล็กน้อย เวลาเคี้ยวจะฟินเว่อร์กันเลยทีเดียว

 

เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย

1 ดาว2 ดาว3 ดาว4 ดาว5 ดาว (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
advertisement

About Pui

Leave a Reply

Your email address will not be published.