สยามอาชีพ
ทอดมันปลากราย เป็นอาหารคาวที่เป็นทั้งกับข้าวและของกินเล่น ด้วยความเหนียวหนึบเวลาเคี้ยว ทำให้เป็นที่นิยมกันมากในหมู่นักกิน แต่โดยทั่วไป ปลากรายแท้ๆ ค่อนข้างหายาก และมีราคาแพง แม่ค้าจึงนำทั้งปลาทะเลและปลาน้ำจืด มานำเสนอในการทำทอดมันซึ่งราคาก็จะถูกลงไปอีก เป็นทางเลือกสำหรับคนชอบกินทอดมัน
แต่ประเด็นความอร่อยไม่ได้อยู่ที่ชนิดของเนื้อปลาเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับเทคนิคการฟาดเนื้อปลาให้เหนียวหนึบ เวลาเคี้ยวไม่ยวบยาบ ร่วนซุยเหมือนเคี้ยวกระดาษ วันนี้ สยามอาชีพ เลยอาสามาแนะนำวิธีทำทอดมันปลากรายให้อร่อยถูกปากนักชิม ใครชอบก็ตามมาเลยค่ะ
สูตรอาหาร ทอดมันปลากราย
วัตถุดิบเครื่องปรุง
- เนื้อปลากรายขูด หรือเนื้อปลาอินทรีย์, ปลายี่สก ฯลฯ
- พริกแกงทอดมัน
- ถั่วฝักยาว หรือ ถั่วพลู
- เกลือ
- น้ำมันพืช
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู
- ถั่วลิสงคั่วบด
- พริกแดงจินดา
วิธีทำ ทอดมันปลากราย
- เมื่อได้เนื้อปลาขูดมาแล้ว ให้หากะละมังสแตนเลส หรือพลาสติกหนาใบใหญ่ ย้ำว่าต้องหนานะคะ เพราะแอดมินเคยฟาดเนื้อปลาแรงๆ แล้วถึงกับกะละมังแตกเชียวล่ะ เตรียมน้ำเกลือ ลองชิมดูอย่าให้เค็มมาก จากนั้นนำเนื้อปลาใส่กะละมัง เอามือขยำๆ เนื้อปลาก่อน แล้วค่อยๆ ควักเนื้อปลาเป็นก้อนใหญ่ๆ แล้วฟาดลงไปโดยมีการราดน้ำเกลือทีละช้อน การฟาดเนื้อปลาสลับกับการราดน้ำเกลือโรยน้ำแข็งป่นเล็กน้อย ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลามีความหนืดมาก แสดงว่าใช้ได้แล้ว
- โรยถั่วฝักยาว หรือถั่วพลูหั่นฝอย เพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการ ทำให้ทอดมันอร่อยขึ้นอีกด้วยค่ะ
- โรยใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เวลาเคี้ยวจะได้กลิ่นใบมะกรูด หอมมาก
- ตั้งกะทะ รอน้ำมันเดือด ใช้ไฟกลางนะคะ จะได้ทอดมันสีส้มสวยๆ น่ากิน เวลาจะปั้นทอดมัน ให้เทน้ำมันพืชลงบนเนื้อทอดมัน เวลาปั้นจะได้ไม่ติดมือ ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลม แล้วใช้หัวแม่โป้งกด 2-3 ครั้ง มีความหนาเล็กน้อย เวลาเคี้ยวเต็มปาก เต็มคำดีค่ะ เวลาทอดสังเกตสีทอดมัน ถ้าเป็นสีส้มๆ แล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสริฟค่ะ
- ในส่วนของน้ำจิ้มทอดมัน ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และพริกแดงบด ตั้งไฟให้เดือด คนไปเรื่อยๆ จนน้ำจิ้มมีความหนืด ปิดไฟได้ ก่อนเสริฟโรยถั่วลิสงคั่วเพิ่มความหอม
ทอดมันปลากราย เป็นอาหารไทยที่ขึ้นโต๊ะประจำ ถ้าเพื่อนๆ สมาชิกคนไหนชอบรับประทาน และมองหาอาชีพเสริมอยู่ การทำทอดมันขายก็น่าสนใจไม่น้อยนะคะ เพราะต้นทุนไม่สูงมาก ถ้าไม่เน้นว่าต้องเป็นทอดมันปลากราย ก็อาจจะใช้เนื้อปลายี่สก ปลาอินทรีย์ หรือปลาผสม ที่ทางตลาดจะมีให้เลือกหลายชนิด ราคาจะอยู่ที่ กก.ละ 70-120 บาท เมื่อทอดขายจะได้กำไร 200-300 บาทต่อกก. เคล็ดลับความอร่อย นอกจากจะฟาดเนื้อปลาให้เหนียวหนึบแล้ว ต้องปั้นเป็นก้อนหนาเล็กน้อย เวลาเคี้ยวจะฟินเว่อร์กันเลยทีเดียว
เรียบเรียง/ถ่ายภาพโดย คุณปุ๋ย
