25 January 2017
อัพเดทล่าสุด
advertisement
หน้าแรก / เมนูอาหาร / วิธีทำน้ำพริกตาแดง อาหารไทยพื้นบ้าน อร่อยคู่ครัวไทย มาช้านาน
น้ำพริกตาแดง

วิธีทำน้ำพริกตาแดง อาหารไทยพื้นบ้าน อร่อยคู่ครัวไทย มาช้านาน

advertisement
น้ำพริก เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหาร มีโปรตีน แคลเซียม น้ำพริกตาแดงเกิดขึ้นในสมัยล้านนา   ซึ่งแต่เดิมสมัยนั้นอาจเรียกอาหารชนิดนี้ว่า พริกเกลือ ต่อมาได้พัฒนาการปรุงและดัดแปลงส่วนผสมต่างๆ  เช่น พริก  กระเทียม กะปิ ปลาย่าง และประยุกต์มาตามยุคสมัยการรับประทานอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป  ประกอบกับวัสดุบางอย่างที่นำมาใช้กัน หรือใช้เพิ่มเติมเข้าไป จนกระทั่งน้ำพริกมีหลายชนิด เช่น น้ำพริกตาแดง  น้ำพริกปลาป่น ฯลฯ สาเหตุที่เลือกทำน้ำพริกตาแดง เนื่องจากในท้องถิ่นของหมู่บ้านเหล่าแมว ชาวบ้านนิยมรับประทานน้ำพริกตาแดง นั่นเอง คณะทำงานวิจัยจึงเลือกศึกษาเรียนรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่น น้ำพริกตาแดงบ้านเหล่าแมว  ซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อ ได้รับการส่งเสริมจากรัฐบาลให้เป็นสินค้าระดับ 4 ดาว นอกจากสร้างชื่อให้เจ้าของคนทำน้ำพริก  สร้างชื่อเสียงให้กับหมู่บ้านเหล่าแมวแล้ว  น้ำพริกตาแดง  ยังสามารถสร้างรายได้ให้กับเจ้าของภูมิปัญญาอย่างงาม วันนี้ สยามอาชีพ ขอแนะนำวิธีการทำ “น้ำพริกตาแดง” สูตรอาหารที่แม่สอน โดย “กุ๊กเทวดา” ที่จะมาแนะนำเคล็บลับความอร่อยและขั้นตอนในการทำน้ำพริกตาแดงให้เพื่อนๆ ได้ลองนำสูตรไปหัดทำกินเองกันค่ะ
ไข่เป็ดลวก ทานคู่น้ำพริก
ไข่เป็ดลวก ทานคู่น้ำพริก
ผักลวก หน่อไม้ลวก
ผักลวก หน่อไม้ลวก
ผักสด คู่ น้ำพริก
ผักสด ทานคู่น้ำพริกตาแดง

ส่วนผสมน้ำพริกตาแดง

หมายเหตุ : อัตราส่วนผสมที่แนะนำต่อไปนี้สำหรับการทำน้ำพริกตาแดงประมาณ 1 ถ้วยกลาง ๆ ค่ะ
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 80-100 กรัม (ชอบเผ็ดจะเพิ่มหรือเปลี่ยนเป็นพริกขี้หนูแห้งก็ได้ เด็ดขั่วออกให้หมด)
  • หอมแดง 15 หัว
  • กระเทียมไทย 2 หัว
  • เนื้อปลาต้มสุก 100 กรัม (ปลาสดต้มกับน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย สุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อล้วน)
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ นำไปย่างไฟให้หอม
  • น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ (ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกตาแดง 2 น้ำพริกตาแดง 1

วิธีทำน้ำพริกตาแดง

  1. คั่วพริกแห้งพอเกรียม ๆ
  2. คั่วหอม กระเทียม คอยพรมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้สุกไว และเมื่อสุกแล้วคั่วให้ผิวเกรียมเล็กน้อยเพื่อความหอม
  3. ตำพริกให้เกือบละเอียด หรือตามความชอบ
  4. ใส่หอม กระเทียมลงตำให้เนียน
  5. ใส่กะปิลงตำให้เข้ากัน
  6. ใส่เนื้อปลาลง ตำให้เนียน เข้ากัน
  7. ตักน้ำพริกใส่กระทะ เทน้ำมันลงไป แล้วเอาน้ำล้างครกเล็กน้อย ใส่ลงไปด้วย
  8. ผัดให้หอม และปรุงรส ผัดให้น้ำแห้งจนพอใจ ตักชิมรสตามชอบ
เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำพริกตาแดงไว้ทานแล้ว รับประทานคู่กับผักสด หรือผักลวก คลุกข้าวสวยร้อน ๆ กินกับไข่ต้ม เข้ากันอย่างมาก หากจะเก็บไว้รับประทานต่อ รอให้น้ำพริกเย็นแล้วจึงเก็บใส่ขวดหรือภาชนะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน เนื้อหาบางส่วนมีที่มาจาก : www.ndk.ac.th เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
1 ดาว2 ดาว3 ดาว4 ดาว5 ดาว (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...