สยามอาชีพ
เห็ดโคน ถือว่าเป็นราชินีของเห็ดก็ว่าได้ ด้วยความที่หายากมาก เพราะเห็ดโคนจะขึ้นเฉพาะพื้นที่ที่มีอากาศร้อนชื้น ซึ่งบริเวณนั้นๆ จะต้องมีเชื้อเห็ดฝังตัวอยู่ในพื้นดินด้วย ถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีการเพาะเห็ดโคนในโรงเห็ดได้แล้วก็ตาม แต่ราคาของเห็ดโคนก็ยังคงสูงถึง กก.ละ 400-700 บาทกันเลยทีเดียว แต่ถึงกระนั้น ผู้คนก็ยังนิยมบริโภคกัน ทั้งนี้เพราะเห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ที่สำคัญ ไม่ว่าจะนำไปปรุงอาหารประเภทใดก็ตาม รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ
สูตรอาหาร ต้มยำเห็ดโคน
เครื่องปรุง ต้มยำเห็ดโคน
- เห็ดโคน
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- มะนาว
- พริกแดงจินดา
- พริกขี้หนูสวน
- ผักชีฝรั่ง
- หอมแดง
- เกลือ
- น้ำปลาดี
- โครงไก่
วิธีทำ ต้มยำเห็ดโคน
- เมื่อได้เห็ดโคนสดๆ มา นำมาล้างดินโคลนที่ติดมากับตัวเห็ดให้สะอาด แล้วผึ่งลมไว้
- นำโครงไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ใส่ในหม้อต้้มน้ำเดือดๆ จากนั้นค่อยหรี่ไฟให้เหลือไฟรุมๆ เพื่อทำเป็นน้ำซุปต่่อไป
- หั่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่หม้อน้ำซุป
- ปอกหอมแดง ล้างให้สะอาด ปกติหอมแดงมักจะมีเชื้อราดำๆ แฝงอยู่ ต้้องล้างให้สะอาด แล้วหย่อนใส่หม้อน้ำซุป
- เคี่ยวน้ำซุปจนหอมน้ำสมุนไพรแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว บุบพริกใส่ลงไป ดีดเกลือเล็กน้อยเพื่อชูรสความเค็มให้เด่นขึ้น จากนั้นจึงจะใส่เห็ดโคนลงไป ต้มต่่อไปสักพักโรยผักชีฝรั่ง ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟกันเลย
ถึงแม้ว่าราคาเห็ดโคนจะแพงโหดสักปานใดก็ตาม แต่นักชิมทั่วไปก็ยังเสาะแสวงหาเห็ดโคนมาเป็นเมนูขึ้นโต๊ะกันอยู่ตลอด สนนราคาเห็ดโคน กก.ละ 400-700 บาท แต่ถ้าใครมีบ้านอยู่ในแหล่งที่เห็ดโคนชอบขึ้น ก็ถือว่าโชคดีแบบสุดๆ เพราะจะได้กินเห็ดโคนสดๆ กันแบบไม่อั้น และยังสามารถถนอมอาหารไว้ด้วยการนำไปลวกในน้ำเดือด ดองน้ำเกลือเก็บไว้กินได้ครั้งละนานๆ เลยค่ะ
ถ่ายภาพ / เรียบเรียง โดย คุณปุ๋ย
