อัพเดทล่าสุด
หน้าแรก / เมนูอาหาร / ก๋วยจั๊บ ไทย-ญวน น้ำข้น สูตรลับฉบับกุ๊กเทวดา อาหารที่แม่สอน

ก๋วยจั๊บ ไทย-ญวน น้ำข้น สูตรลับฉบับกุ๊กเทวดา อาหารที่แม่สอน

advertisement

ก๋วยจั๊บ เป็นก๋วยเตี๊ยวชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นมากพอสมควร เพราะต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเส้นก๋วยจั๊บสดปรุง แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ ก๋วยจั๊บน้ำข้น และ ก๋วยจั๊บน้ำใส นอกจากนี้แล้ว ยังมีเส้นก๋วยจั๊บประเภทหนึ่ง เรียกว่า ก๋วยจั๊บเซี่ยงไฮ้ มีลักษณะเส้นใส ทำมาจากถั่วเหลือง นิยมใช้ทำก๋วยจั๊บน้ำใส หรือนำไปปรุงเป็นอาหารอย่างอื่นได้ เช่น ยำ หรือ ผัดขี้เมา เป็นต้น

ก๋วยจั๊บ เป็นอาหารดั้งเดิมของแต้จิ๋ว ในภาษาจีนแต้จิ๋วมีสองคำที่ออกเสียงเหมือนกันและใช้แทนกันได้ คือ พินอิน แปลว่า ซุปเส้นข้าว หรือแปลอีกอย่างว่า เส้นข้าวผสม

วันนี้ สยามอาชีพ จึงขอนำเสนออาหารทำเงินวิธีทำก๋วยจั๊บไทย-ญวนน้ำข้น สูตรลับฉบับกุ๊กเทวดา ซึ่งสูตรนี้เป็นการประยุคโดยใช้เส้นก๊วยจั๊บญวน มาทำเป็นก๊วยจับน้ำข้นนั่นเองครับ ส่วนผสมและวิธีทำมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยครับ

 ส่วนผสมก๋วยจั๊บน้ำข้น

  • เครื่องพะโล้ 1-2 ชุด
  • น้ำตาลปี๊บ 100-150 กรัม
  • เกลือป่น 1-2 ชช.
  • รากผักชี 4-5 ราก

เครื่องปรุงรส ได้แก่

  • ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ 
  • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซ๊อสฝาเขียว 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซุปก้อน 1 ก้อน

วัตถุดิบหรือเครื่องก๋วยจั๊บ

  1. เส้นก๋วยจับญวนแบบแห้ง 1 ห่อ แช่น้ำสะอาด 30 นาที – 1 ชั่วโมง
  2. เนื้อหมู 100-200 กรัม
  3. ตับหมู 100 กรัม
  4. หมู 3 ชั้น 200 กรัม และ ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนชา
  5. ไข่เป็ด ต้มให้สุก แกะเปลือก มากน้อยตามชอบ
  6. เต้าหูทอด ตามชอบ หั่นบางๆ เป็นชิ้นพอดีคำ
  7. กระเทียมสับละเอียดหรือตำ 2 ช้อนโต๊ะ นำไปเจียวให้เหลืองหอม (เดี๋ยวใช้กะทะต่อ)
  8. ผักโรยหน้า ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คื่นช่าย ซอยหยาบ

ก๋วยจั๊บ

วิธีทำน้ำก๋วยจั๊บน้ำข้น

  1. ปิ้งเครื่องเทศ(โป๊ยกั๊ก อบเชย)ให้หอม
  2. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย จนเป็นตังเม (เคี่ยวจนน้ำตาลมีสีแดงเกือบไหม้)
  3. นำเครื่องเทศที่ปิ้งได้ที่แล้ว มาใส่ลงไปในน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อประมาณ 1.5-2 ลิตร ต่อด้วยนำผงพะโล้ และเครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมรากผักชี ใส่ลงไปในหม้อ
  4. ต้มไปเรื่อย ๆ นาน ๆ เพื่อให้กลิ่นเครื่องเทศออก ต้มจนเหลือน้ำในหม้อประมาณ 1.5 ลิตร จากนั้นตักชิมรสตามชอบ
  5. จากนั้นนำไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วมาใส่ลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ไข่มีสีเข้ม จากนั้นตักไข่ออกจากหม้อ แล้วแยกไข่ไว้ต่างหาก
  6. ต่อมาเรามาทำเนื้อหมูและตับที่อยู่ในเครื่องก๋วยจั๊บกันนะครับ ก่อนอื่นให้นำกระทะที่เจียวกระเทียมทิ้งไว้มาตั้งไฟ แล้วตักน้ำพะโล้ที่ต้มเสร็จแล้วประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ มาใส่ลงไปในกระทะ ต่อจากนั้นให้นำเอาตับและเนื้อหมูลงไปคลุกในกระทะให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี แล้วผัดจนน้ำเกือบแห้ง จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไปในกระทะใหม่อีกรอบ (ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมเนื้อหมูและตับ) ต้มต่อไปจนทุกอย่างสุกดี
  7. ต่อมาคือการทำหมูกรอบ ให้นำหมู 3 ชั้นมาล้าง กรีดหนังด้วยปลายมีด และคลุกกับผงปรุงรสหมุ 2 ช้อนชา หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นให้นำไปอบเพื่อให้หนังกรอบ
  8. ขั้นตอนต่อไปคือวิธีการทำเส้นก๋วยจั๊บ ให้เทน้ำที่แช่เส้นออก นำเส้นใส่หม้อแล้วเอาน้ำสะอาดใส่(ใส่น้ำให้เสมอเส้น) จากนั้นต้มด้วยไฟระดับกลาง เมื่อเดือดแล้วเบาไฟลง ต้มแค่กะให้เส้นก๋วยจั๊บสุกก็พอ พอได้ที่แล้วให้ตักเอาเส้นก๋วยจั๊บพักไว้
  9. ขั้นตอนสุดท้าย ตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม หั่นหมูและตับบาง ๆ วางบนเส้น และสับหมูกรอบ หั่นเต้าหู้ใส่ลงไปในชาม จากนั้นตักน้ำซุปราดลงไป นำไข่มาผ่าวางลงในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม คื่นช่ายซอยหยาบ แล้วตักกระเทียมเจียว และพริกไทยป่นใส่ลงไปในชาม เพียงเท่านี้ก็เสร็จ พร้อมเสริฟแล้วครับ
โอ้โห ! อ่านแค่วิธีทำก็เริ่มจะสับสนกันแล้วนะครับ เพราะว่าการทำก๋วยจั๊บญวนเหมือนจะมีหลายขั้นตอนไปหน่อย แต่ถ้าหากทุกท่านตั้งใจอ่านแล้วนำสูตรนี้ไปทำกินเองจริงๆ ผมว่าทุกท่านจะเข้าใจและสามารถทำเมนูนี้ออกมาได้อย่างแน่นอนเลยครับ สำหรับวันนี้ต้องขอขอบคุณ “กุ๊กเทวดา” มากๆ เลยนะครับ ที่ใจดีนำสูตรอาหารหลากหลายเมนูมาเผยแพร่ให้พวกเราได้อ่านกัน

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เนื้อหาบางส่วนมีที่มาจาก : วิกิพีเดีย
เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)

ก๋วยจั๊บ เป็นก๋วยเตี๊ยวชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นมากพอสมควร เพราะต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเส้นก๋วยจั๊บสดปรุง แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ ก๋วยจั๊บน้ำข้น และ ก๋วยจั๊บน้ำใส นอกจากนี้แล้ว ยังมีเส้นก๋วยจั๊บประเภทหนึ่ง เรียกว่า ก๋วยจั๊บเซี่ยงไฮ้ มีลักษณะเส้นใส ทำมาจากถั่วเหลือง นิยมใช้ทำก๋วยจั๊บน้ำใส หรือนำไปปรุงเป็นอาหารอย่างอื่นได้ เช่น ยำ หรือ ผัดขี้เมา เป็นต้น ก๋วยจั๊บ เป็นอาหารดั้งเดิมของแต้จิ๋ว ในภาษาจีนแต้จิ๋วมีสองคำที่ออกเสียงเหมือนกันและใช้แทนกันได้ คือ พินอิน แปลว่า ซุปเส้นข้าว หรือแปลอีกอย่างว่า เส้นข้าวผสม วันนี้ สยามอาชีพ จึงขอนำเสนออาหารทำเงินวิธีทำก๋วยจั๊บไทย-ญวนน้ำข้น สูตรลับฉบับกุ๊กเทวดา ซึ่งสูตรนี้เป็นการประยุคโดยใช้เส้นก๊วยจั๊บญวน มาทำเป็นก๊วยจับน้ำข้นนั่นเองครับ ส่วนผสมและวิธีทำมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยครับ  ส่วนผสมก๋วยจั๊บน้ำข้น เครื่องพะโล้ 1-2 ชุด น้ำตาลปี๊บ 100-150 กรัม เกลือป่น 1-2 ชช. รากผักชี 4-5 ราก เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซ๊อสฝาเขียว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อน 1 ก้อน วัตถุดิบหรือเครื่องก๋วยจั๊บ เส้นก๋วยจับญวนแบบแห้ง 1 ห่อ แช่น้ำสะอาด 30 นาที – 1 ชั่วโมง เนื้อหมู 100-200 กรัม ตับหมู 100 กรัม หมู 3 ชั้น 200 กรัม และ ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนชา ไข่เป็ด ต้มให้สุก แกะเปลือก มากน้อยตามชอบ เต้าหูทอด ตามชอบ หั่นบางๆ เป็นชิ้นพอดีคำ กระเทียมสับละเอียดหรือตำ 2 ช้อนโต๊ะ…
เมนูอาหารมีความน่าสนใจ - 93%
เนื้อหามีประโยชน์ - 86%
สามารถเรียนรู้และทำตามได้ - 88%

89%

User Rating: 3.11 ( 8 votes)
1 ดาว2 ดาว3 ดาว4 ดาว5 ดาว (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...
advertisement

About Admin

"สยามอาชีพ" อาชีพเสริม สร้างอาชีพ สร้างรายได้

Leave a Reply

Your email address will not be published.