อัพเดทล่าสุด
หน้าแรก / เมนูอาหาร / วันนี้กุ๊กเทวดา จะมาสอนทำขนมกรอบเค็ม วิธีทำกรอบเค็มตามนี้เลย

วันนี้กุ๊กเทวดา จะมาสอนทำขนมกรอบเค็ม วิธีทำกรอบเค็มตามนี้เลย

advertisement
กรอบเค็ม เป็นขนมไทยอีกหนึ่งประเภทที่มีรสชาติคล้ายกับขนมครองแครง ซึ่งครองแครงนั้นก็คือชื่อของขนมชนิดหนึ่งของไทยที่ทำมาจากแป้งสาลี แล้วนำมากดลงบนแม่พิมพ์ที่เป็นริ้วๆ คล้ายฝาหอยแครง ต้มกับกะทิ ถ้าทอดกรอบเคล้าน้ำตาลเคี่ยวจะเรียกว่า ครองแครงกรอบ และขนมกรอบเค็มนี้ก็ได้ถูกดัดแปลงมาจากสูตรของขนมครองแครงกรอบนั่นเองครับ ส่วนผสมและรสชาติจะคล้ายคลึงกันมากแต่จะแตกต่างกันตรงรูปลักษณ์ของขนมเท่านั้นเอง วันนี้ สยามอาชีพ ขอนำเสนอวิธีการทำขนมไทยกรอบเค็ม ซึ่งสูตรกรอบเค็มนี้เป็นของคุณ คริษฐ์ เกตุแคร์ หรือกุ๊กเทวดาของเรานั่นเอง ที่มาเผยแพร่ส่วนผสมต่างๆ พร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด และสูตรขนมกรอบเค็มนี้จะน่าสนใจมากแค่ไหน ส่วนผสมมีอะไรบ้าง และวิธีการทำอย่างไร เราไปดูกันเลยครับ

วัตถุดิบตัวแป้ง

  1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
  2. ไข่ไก่แดง 2 ฟอง
  3. น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
  4. หัวกระทิ 6 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ผมใช้น้ำมันมะกอก)
  6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  8. น้ำมันสำหรับทอด

วัตถุดิบน้ำตาลเคลือบ

  1. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา ( 3 เกลอ)
  2. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
  3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (สูตรเดิมเขาใช้น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ)
  4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ผมใช้น้ำมันมะกอก)
  6. น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตัวแป้ง

  1. นำแป้งมาร่อน 1 รอบ
  2. ตอกนำไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำปูนใส หัวกะทิ ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  3. นำแป้งมาทำให้เป็นหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ เทไข่ที่ผสมลงไป อย่าทั้งหมด
  4. นวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว หากแห้งให้เติมไข่ที่ผสมทะลัน้อย นวดจนเหนียวเป็นก้อนดี
  5. แบ่งแป้งออกมาเป็นก่อน แล้วใช้ไม้รีดให้เป็นแผ่นบาง ตามความชอบ
  6. นำไปทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองแต่อย่ามาก เมื่อเย็นตัวแป้งจะคล้ำขึ้นเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นตัว
11230240_1275144445845153_1833282522081091827_o
1. นำปูนแดงผสมกับน้ำเปล่า รอให้ตกตะกอน ตักเอาแต่น้ำใส ๆ
ขนมกรอบเค็ม2-2
2. ร่อนแป้ง
ขนมกรอบเค็ม3-3
3. ตอกนำไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำปูนใส หัวกะทิ ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ขนมกรอบเค็ม5
4. นำไปเทผสมกับแป้งที่ร่อนรอไว้ แล้วนวด
ขนมกรอบเค็ม6
5. นวดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ก่อนตัด นำซ่อมจิ้มไปที่แป้งให้ทั่ว แล้วตัดตามต้องการ (โรยแป้งขณะรีดด้วยเพื่อป้องกันการติด)
6. ก่อนตัด นำซ่อมจิ้มไปที่แป้งให้ทั่ว แล้วตัดตามต้องการ (โรยแป้งขณะรีดด้วยเพื่อป้องกันการติด)
12080233_1275144662511798_5351165499621506918_o
7. นำไปทอดใช้ไฟระดับกลาง
ขนมกรอบเค็ม10
8. เหลืองประมาณนี้ โอเค
9. นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และแผ่ให้เย็นตัว
9. นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และแผ่ให้เย็นตัว
ขนมกรอบเค็ม12
10. นำ 3 เกลอมาผัด(รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย)ในน้ำมันให้หอม เติมเครื่องปรุง สังเกตุสีเข้มแบบนี้ ใช้ได้
ขนมกรอบเค็ม11
11. คนให้เข้ากันเบา ๆ อีกรอบ
ขนมกรอบเค็ม13
12. นำแป้งที่เย็นแล้วลงใส่คลุกเคล้าให้ทั่ว โรยใบหอมซอย
ขนมกรอบเค็ม14
13. นำออกแผ่ ให้เย็นตัว
ขนมกรอบเค็ม15
14. เมื่อเย็นตัวดีแล้ว เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝา

วิธีทำน้ำตาลเคลือบ

  1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นเจียว 3 เกลอ ที่ตำไว้ให้หอม
  2. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า ซีอิ้วขาว เกลือป่น แล้วคนให้เข้ากัน
  3. สังเกตน้ำตาลเริ่มออกสีเข้ม ให้เอาแป้งที่ทอดเย็นตัวลงคลุก กลับเบา ๆ ให้น้ำตาลเคลือบจนทั่ว
  4. โรยใบหอมซอย ตักแผ่ให้เย็นตัว รอเก็บใส่ภาชนะปิดฝา
หมายเหตุ : หากชอบน้ำตาลเคลือบเยอะ ๆ อาจจะเพิ่มปริมาณและน้ำได้ครับ
เป็นอย่างไรกันบ้างครับ สำหรับเมนูขนมไว้ทานเล่น ทานเป็นของว่าง ซึ่งขนมกรอบเค็มนี้ก็มีรับประทานกันมาอย่างช้านาน หากเพื่อนๆ ท่านใดที่พอมีเวลาว่าง ก็อย่าลืมเข้าครัวแล้วลองทำขนมกรอบเค็มทานกันดูนะครับ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน เรียบเรียงโดย : www.siamarcheep.com (สยามอาชีพ)
1 ดาว2 ดาว3 ดาว4 ดาว5 ดาว (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published.